Mince Pie a modo mio

Siete mai stati a Londra?? Se la risposta è si non potete non aver provato queste fantastiche crostatite che dal gusto sono prettamente invernali ma per chi come me ama le spezie e le mele, le mangerebbe in ogni momento!!! Sono delle crostatine al cui interno c’è un ripieno di mele, uvetta, mandorle e cannella, una bomba!!! A Londra le ho viste sia nelle bakery ma anche al supermercato sigillate una ad una ed era una cosa meravigliosa!!! Visto che il tempo qui in Romagna si è rinfrescato è giunta l’ora di accendere  il forno, quindi state pronti e andiamo alla ricetta!!!

Per il ripieno

3 mele
50gr zucchero semolato
50gr di burro
1 cucchiaio di rum
50gr di mandorle tritate
Anice stellato e cannella qb a piacimento
Un pugno di uvette

Per la frolla

300gr mix frolla Revolution New Food
150gr burro
100gr zucchero semolato
2 rossi
Scorza di mezzo arancio

Pulite le mele alla buccia e dal torsolo e grattugiatele, unite lo zucchero, il rum, le uvette, le mandorle tritate grossolanamente e per ultimo il burro fuso. Mescolate tutto e lasciate riposare una notte in frigor.

Per la frolla:

Nella ciotola della planetaria mettete il burro, la scorza d arancia e lo zucchero, montate la foglia e lavote fino a quando lo zucchero si sara sciolto. A questo punto unite i tuorli sbattuti e per ultima la farina. Otterrete un impasto morbido, mettetelo tra due fogli di carta forno e appiattitelo. In questo modo si raffreddera piu velocemente e lasciatelo riposare per una notte.


L' indomani estraetela la frolla, spezzatela e inseritela nella ciotola della planetaria montate il gancio e fate girare 1 minuto in questo modo la frolla si ammorbidirá. Stendetela tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 3mm, foderate gli stampi delle crostatine mettete una cucchiaiata del ripieno e con la restante frolla ristendetela e con uno stampino a vostro piacimento, nel mio caso una stellina, ricavate delle formine e poggiatele sopra al ripieno. Adagiate tutte le crostatine su una teglia ed infornate, forno giá caldo, a 180 gradi per 20 minuti o comunque fino a quando la frolla sara ben dorata. Sfornate, lasciatele raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo e gustate!!!!

Vi ricordo che dal 17 al 20 Novembre 2018 ci sarà a Rimini il consueto appuntamento con il GlutenFree  & LactoseFree Expo, la fiera internazionale del senza glutine e senza lattosio con espositori da tutto il mondo!!! Non potete mancare!!

Lacrima D' Amore

Eccomi qua sono tornata!!! Scusate per l'assenza ma sto frequentando il corso per dicentare Pasticcera: finalmente si sta realizzando il sogno della mia vita!!! Torno con una ricetta che è super valida per San Valentino e con questa partecipo al Contest di San Valentino della Sosta Dei Celiamici, sono ammesse ricette che vanno dai primi ai secondi e ai dolci, ed io come potevo non partecipare con un dolce?? Ringrazio il mio insegnanete del corso di pasticceria Alessandro Bertuzzi che mi ha insegnato tantissime preparazioni tra cui quella del Cremoso al Mango che ho utilizzato in questa ricetta!! Ma basta con le chiacchere passiamo alla ricetta e Buon San Valentino!!!

Ingredienti:

Per Frolla

250gr mix frolla Revolution
125gr burro
79gr tuorlo
79gr zucchero semolato
22gr zucchero a velo

Nella ciotola della planetaria mettete il burro con lo zucchero e fate girare fino a quando si sarà creata una crema, poi aggiungete i tuorli e continuate a fare girare. Per ultima mette la farina e quando inizia a crearsi un panetto compatto spegnete la planetaria, estraete la frolla e adagiatela su un foglio di carta forno poi adagiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e con una mattarello appiattitelo fino ad uno spessore di 2cm, chiudete come un pacchetto e fate riposare 6 ore.

Passato il tempo stendete la pasta in uno spessore di 4mm rivestite una tortiera. Se usate un anello per torte prima misurate l'altezza del bordo poi ritagliate delle strisce della stessa dimensione e rivestite i bordi, poi prendete le dimensione del cerchio dell anello e tagliatelo leggermente più piccolo e adagiatelo all interno dell anello e premete leggermente i bordi del fondo verso le pareti. Faremo una cottura in bianco quindi prima di infornare adagiate sopra la torta un foglio di carta forno e usate dei fagioli secchi o del riso per far sì che il peso non faccia gonfiare la frolla

Cuocete a 190 per 15-20 minuti controllate deve essere ben dorata e cotta

Cremoso al Mango

200gr polpa mango maturo
Qualche goccia di limone
75gr uova intere
60gr tuorli
55gr zucchero semolato
2 gr gelatina più 10gr acqua
75gr burro a pomata

Prendete il mango lavatelo e asciugatelo, ricavatene la polpa e tagliatela a cubetti. Mettetela in un pentolino con qualche goccia di limone e scaldatelo leggermente, adesso mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatelo bene non devono esserci pezzetti di polpa. Per stare dalla parte del sicuro potete filtrarlo con un colino. Ora mettete ad idratare la gelatina, intanto in un pentolino unite i tuorli, le uova e lo zucchero e mescolate, poi unite la polpa frullata del mango e portate a bollore sul fuoco, cuocete per 2-3 minuti poi levate dal fuoco e unite la gelatina. Fate raffreddare velocemente, quando il cremoso arriverà ad una temperatura di 26-28 gradi iniziate ad unire il burro ed emulsionate con un frullatore ad immersione. Dopo mettete la pellicola a contatto e fate rapprendere.

Gelatina al lampone

3gr gelatina più 15gr acqua
15gr zucchero
125gr polpa di lampone
1 cucchiaino di succo di limone

Per la finitura

Lamponi freschi

Mettete in ammollo la gelatina. Nel bicchiere del-mixer ad immersione mettete i lamponi, lo zucchero e le gocce di limone e frullate. Se non vi piacciono i semini del lampone potete filtrarlo. Ora scaldate i due terzi della polpa frullata , quando arriva bollore togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina mescolate bene fino a che non si sarà sciolta e poi unite il terzo di polpa che avete tenuto indietro. Versate in una ciotola e fate leggermente raffreddare

Montaggio

Prendete il cremoso al mango mettetelo in un sac a poche e riempite il guscio di frolla poi mettete una corona di lamponi attorni al bordo della crostata e infine prendete la gelatina e con una spatolina  a gomito aiutatevi a stendere la gelatina all interno del cerchio di lamponi. Fate rapprendere il tutto in frigorifero. Estraetela 10 minuti prima di servirla

Torta di mele allo yogurt

Della torta di mele ne esistono mille versioni ma per me questa è la più semplice, la base è una normalissima torta allo yogurt fatta utilizzando il vasetto dello yogurt come dosatore e con la sola aggiunta di 3 mele renette. La mela renetta è super adatta per le torte e per lo strudel, tedenzialmente è un pochino aspra e per questo nei dolci ci sta bene. Con queste mele ho provato a fare lo strudel con la pasta matta senza glutine: buono lo era ma l'aspetto non era un gran che quindi vi risparmio la ricetta. Questa torta invece risulta essere umida ma non troppo, riuscirete a sformarla dallo stampo benissimo e vedrete che non durerà molto in casa: tutto dipende da che familiari avete ad esempio il mio compagno, che è goloso di dolci, non ha resistito e l'ha assaggiata quando era ancora calda!!! Basta con le chiacchere, passiamo alla ricetta!



















Ingredienti

- 1 vasetto di yogurt bianco (125gr)

- 3 vasetti di mix pane,pizza e dolci Revolution 

- 2 vasetti di zucchero semolato

- 1 vasetti di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci consentito e setacciato

- 3 mele renette

- cannella qb

Procedimento

Accendete il forno a 180 gradi statico.

Nella ciotola della planetaria versate tutti gli ingredienti e montate la frusta, azionate a media velocitá e lasciate andare per almeno cinque minuti così l'impasto incorpora aria e lieviterá meglio. Nel frattempo pulite le mele privandole del torsolo e della buccia e tagliatele a tocchetti o se preferite a fettine, riponeteli in una ciotola e spremeteci sopra qualche goccia di limone in modo tale che le mele non si ossidino. Per ultima cosa nell'impasto che sará quasi pronto, versate la cannella e qui sta a voi decidere la quantitá, tutto dipende da quanto vi piace: io ho abbondato!!!! Ora unite le mele pulite al composto che sará un pochino liquido ma non preoccupatevi va bene così; mescolate bene con una spatola in modo tale da ricoprire ogni pezzo di mela con il composto. Imburrate e impanate una teglia da 26 cm, versate il composto e infornate per circa 50 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stecchino e ricordatevi di non aprire mai il forno prima di 20-30 minuti altrimenti la torta collasserá. Se si dovesse inscurire troppo coprite con un foglio di stagnola. Una volta che la torta è cotta, levatela dal forno e aspettate una mezz'ora prima di sformarla. Servitela con una spolverata di zucchero a velo o con una salsa alla vaniglia, vi leccherete i baffi!!!

Pere Profumate Al Forno

Eccomi sono tornata!! è passato tanto tempo ma durante quest'assenza ho provato tante nuove ricette senza glutine e che condividerò con voi!!! Aprirò anche un nuova senzione del blog dedicata ai viaggi e al mangiare gluten free all'estero e la prima tappa sarà Londra!!!
Ma oggi vi propongo una ricettina super  facile e super veloce!!! Potrete servirla come una merenda o un dolce!! Ma ora vi lascio alla ricetta!!!

Ingredienti:

5 pere piccole
cannella, zenzero e chiodi di garofano

Accendete il forno a 180°. Prendete le pere tagliatele a metà per il senso della lunghezza, levate il torsolo e disponetele in una teglia rivestita con carta forno. Ora spolverate la cannella e lo zenzero in polvere, le quantità decidetele in voi in base ai vostri gusti, non a tutti può piacere lo zenzero; e per finire i chiodi di garofano infilateli nella polpa delle pere. Infornate le per almeno 40 minuti, dipende dal vostro forno!! Comunque per vedere se sono cotte foratele con uno stecchino per capirne la cosistenza. Una volta cotte fatele raffreddare e ora sbizzarritevi!! Io le ho servite come merenda con una leggere spruzzata di caramello oppure servitele dopo cena con una bella pallina di gelato alla vaniglia e farete un figurone!!! Molto semplici e veloci lo so, ma sono le cose semplici che posso rendere una giornata migliore di altre!!!

Biscottini ai Muesli ovviamente Gluten Free

In questo periodo sto cercando di provare a fare le ricette che normalmente facevo prima con la farina di grano mentre adesso devo adattarle alla farina senza glutine e a tutti quegli ingredienti che non contengono il glutine altrimenti rischio di stare male, cosa che non auguro a nessuno!!! E ho iniziato da questi semplici biscotti che si prestano sia a farina senza glutine che a farina normale e sono venuti proprio bene con la farina di riso!!! In questa ricetta è previsto l'uso del miele millefiori o d'acacia, ma non avendolo in casa ho usato quello di castagna e devo dire che ha dato un profumo e un sapore ottimo che si sposa bene con i muesli!!!Ovviamente tutti i prodotti utilizzati per questa ricetta sono gluten free, e scritti sul prontuario!!! Ma ora vi lascio alla ricetta!!!
















Ingredienti


200gr di Muesli con frutta ( io ho usato quelli della dr schar)
120gr di Farina di Riso (farina 00)
2 cucchiai di Miele di Castagno
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci consentito
1 bicchiere molto scarso di olio d'oliva

Procedimento

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mischiateli bene fino ad ottenere un composto ne troppo duro ne troppo morbido. Accendete il forno a 180°, ora con due cucchiai, che ogni tanto bagnerete nell'acqua per far staccare il composto, prendete un'pò di composto e adagiatelo su una placca da forno rivestita con carte forno. Infornate i biscotti per 15 minuti o anche di più, devono essere belli dorati!!! Prima di mangiarli lasciateli raffreddare, anzi vi dò un consiglio: il giorno dopo sono ancora meglio!!!! Conservateli in un contenitore ermetico!!!

Le Mie Scorzette

Mmmm che buoni i canditi!!! Ma che fatica farli!!! Troppo tempo... ma esiste un modo per farli velocemente anche se non vengono proprio canditi!!! Io l'ho fatto con le arance: a casa mia ogni volta che mangiavamo un arancio tenevo da parte le scorze per poterle fare candite e detto e fatto!! Le scorzette fatte in questo modo si prestano a qualsiasi dolce e persino anche alla fonduta di cioccolato in cui intingerle....che libidine!!! Il metodo che ho usato è velocissimo e da un ottimo risultato!!



















Ingredienti:

scorza intera di arance
acqua
zucchero

Prendete le vostre bucce e tagliatele a striscioline per il senso della lunghezza e poi a metà. Ora mettetele in un tegame con solo dell'acqua, portate ad ebollizione e fatele bollire per 5 minuti. Fatta questa operazione lasciatele raffreddare completamente nell'acqua e poi buttatela via e ripetete questa operazione per altre due volte. Finita la terza ebollizione con relativo raffreddamento, scolate le scorzette e pesatele. Ora mettetele in un altro tegame insieme allo zucchero che deve avere lo stesso peso delle scorzette che avete appena pesato. Ponete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e fate asciugare fino al completo assorbimento dello zucchero. A questo punto mettete le scorze su una gratella ad asciugare fino a quando non saranno del tutto asciutte (lo saranno quando non appiccicheranno più). Una volta asciugate del tutto ponetele in un contenitore ermetico così non prenderanno aria e non faranno la muffa. Ora sbizzarritevi come meglio volete con le vostre scorzette!!!

Muffin Alle More Selvatiche

Estate....stagione fantastica e soprattutto frutta fantastica: cocomero, melone, albicocche, pesche, fichi e moreeee!!!! Si more, avete capito bene!!! L'altro giorno il mio fidanzato torna a casa e mi dice: "Guarda cosa c'è nel contenitore in frigor!!!". Apro e ul contenitore era pieno di more selvatiche, le più buone che ci siano!!!! E così mi ha chiesto di fargli dei muffin con le more, anche se per la quantità di more potrei dire More con Muffin!!!!















Ingredienti x circa 15 muffin

2 uova
130gr farina
150gr zucchero
1/2 bustina di lievito
125gr di yogurt bianco
more a volontà

Montate le uova con lo zucchero, unite lo yogurt e la farina setacciata con il lievito. Quando avrete ottenuto un'impasto liscio e bello gonfio versate le more, che avrete precedentemente lavato, e mescolate dal basso verso l'alto facendo attenzione a non rompere le more; devono rimanere intere il più possibile. Versate il composto negli stampini imburrati e infarinati e infornate a 180° per circa 20 minuti, fate sempre la prova stecchino!!!!
Sfornateli, lasciateli raffreddare e togliete dallo stampino!!!! Sono ottimi sia come colazione che merenda!!!4

Cestino di Fillo con Fragole

Eh si, è tempo di fragole, che buoneeeee.... ne mangerei tantissime ma su non si può!!! Sono versatili come frutta si prestano sia al dolce che al salato!! Si al salato da qualche parte ho visto ricette salate con le fragole!!! Questa ricetta l'ho chiamata cestino di fragole perchè finalmente ho provato a fare la pasta fillo e ce l'ho fatta!!!! La ricetta l'ho presa da questo blog La cuochina sopraffina, dove è spiegata veramente bene e sono contenta del risultato che ho avuto!!! è una ricetta semplicissima ma d'effetto, perchè di solito le fragole vengono servite in una coppa ma mai in un cestino di fillo!!! E ora che ho imparato a farla la farò spesso!!

Ingredienti

200 grammi di farina Manitoba Molino Chiavazza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
105 ml di acqua calda
per il prcedimento della pasta fillo vi rimando qui 

250gr fragole
2 cucchiai e mezzo di zucchero
succo di mezzo limone



Prendete le fragole, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai e mezzo di zucchero e lasciatele macerare. Intanto accendete il forno a 200° ventilato, portatelo a temperatura, sovrapponete 4 strati di pasta fillo spennellati con l'olio. Mettete la pasta sul dorso di una coppetta per dargli la forma di un cestino e infornate fino a quando sarà ben marroncina la pasta.

Ora sformate il cestino, adagiatelo su un piatto e mettete al suo interno le fragole marinate prima. Se volete potete servire anche con un bel ciuffo di panna montata!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dani Fragole a Colazione

 

Pere al Vino

Io sono una di quelle persone che non sempre mangia la frutta dopo cena, però a volte per cambiare faccio della frutta cotta!!! Pere, mele e chi ne ha più ne metta!!! Ma questa volta ho scelto di fare le pere!! Adesso è la loro stagione e perché non usarle?? Quindi una ricettina facile facile per un dopo cena diverso

Ingredienti

3 pere
1 cucchiaio di zucchero
cannella qb
un bicchiere di vino rosso o bianco (quello che avete aperto)
5-6 chiodi di garofano

Accendete il forno a 180°, intanto tagliate le pere a metà e levate la buccia e i semi che ha. Mettetele in una teglia con bordi alti, spargete sopra il cucchiaio di zucchero la cannella e i chiodi di garofano, unite il bicchiere di vino e infornate. Fate cucinare fino a quando le pere si saranno ammorbidite!!! Per renderle ancora più golose potete servirle con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema e vedrete che farete un figurone!!!!