Mince Pie a modo mio

Siete mai stati a Londra?? Se la risposta è si non potete non aver provato queste fantastiche crostatite che dal gusto sono prettamente invernali ma per chi come me ama le spezie e le mele, le mangerebbe in ogni momento!!! Sono delle crostatine al cui interno c’è un ripieno di mele, uvetta, mandorle e cannella, una bomba!!! A Londra le ho viste sia nelle bakery ma anche al supermercato sigillate una ad una ed era una cosa meravigliosa!!! Visto che il tempo qui in Romagna si è rinfrescato è giunta l’ora di accendere  il forno, quindi state pronti e andiamo alla ricetta!!!

Per il ripieno

3 mele
50gr zucchero semolato
50gr di burro
1 cucchiaio di rum
50gr di mandorle tritate
Anice stellato e cannella qb a piacimento
Un pugno di uvette

Per la frolla

300gr mix frolla Revolution New Food
150gr burro
100gr zucchero semolato
2 rossi
Scorza di mezzo arancio

Pulite le mele alla buccia e dal torsolo e grattugiatele, unite lo zucchero, il rum, le uvette, le mandorle tritate grossolanamente e per ultimo il burro fuso. Mescolate tutto e lasciate riposare una notte in frigor.

Per la frolla:

Nella ciotola della planetaria mettete il burro, la scorza d arancia e lo zucchero, montate la foglia e lavote fino a quando lo zucchero si sara sciolto. A questo punto unite i tuorli sbattuti e per ultima la farina. Otterrete un impasto morbido, mettetelo tra due fogli di carta forno e appiattitelo. In questo modo si raffreddera piu velocemente e lasciatelo riposare per una notte.


L' indomani estraetela la frolla, spezzatela e inseritela nella ciotola della planetaria montate il gancio e fate girare 1 minuto in questo modo la frolla si ammorbidirá. Stendetela tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 3mm, foderate gli stampi delle crostatine mettete una cucchiaiata del ripieno e con la restante frolla ristendetela e con uno stampino a vostro piacimento, nel mio caso una stellina, ricavate delle formine e poggiatele sopra al ripieno. Adagiate tutte le crostatine su una teglia ed infornate, forno giá caldo, a 180 gradi per 20 minuti o comunque fino a quando la frolla sara ben dorata. Sfornate, lasciatele raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo e gustate!!!!

Vi ricordo che dal 17 al 20 Novembre 2018 ci sarà a Rimini il consueto appuntamento con il GlutenFree  & LactoseFree Expo, la fiera internazionale del senza glutine e senza lattosio con espositori da tutto il mondo!!! Non potete mancare!!

Profumo di Cannella

Eccomi sono tornata a postare, posso dire finalmente!!! Per motivi di lavoro ho abbandonato il blog, lavorando di notte di giorno dormivo e quando mi alzavo avevo da riordinare casa e fare varie commissioni. Però il lavoro che ho svolto è quello che ho sempre sognato di fare cioè la Pasticcera!!! Si diciamo che ho realizzato uno dei miei sogni, poter lavorare in una pasticceria! Unica pecca non in una pasticceria dove si producono dolci senza glutine ma in una glutinosa!!!! Ma questo non importa perchè comunque senza le basi della pasticceria glutinosa non si può fare quella glutenfree. Ho imparato tantissime cose, messo in pratica tutto quello che ho imparato al corso che ho frequentato e che mi ha permesso di ottenere la qualifica.
Ma oggi visto che siamo già ad ottobre pensò già al Natale e vi voglio proporre una frolla alla cannella che si presta sia per biscotti che gusci per crostate, prossimamente vi posterò anche la crostata!!! I biscotti li possiamo decorare come vogliamo e per Natale vi metterò qualche foto di come decorarli e magrari regalarli ai vostri amici. Ma ora passiamo alla ricetta!!!

Ingredienti

- 300gr Mix Frolla Revolution New Food
- 150gr burro
- 100gr zucchero di canna integrale EquoSolidale
- 2 rossi d'uovo
- 5gr di cannella in polvere

Nella ciotola della planetaria inserite il burro e lo zucchero di canna integrale, montate la foglia e azionate la macchina. Fate girare fino a quando toccando con un dito l'impasto non sentirete più i grani dello zucchero. A questo punto con un leccapentole staccate tutto l'impasto attaccato alle pareti della ciotola ed aggiungete i rossi dell'uovo e fate girare qualche istante e poi unite tutta in un colpo la farina con la cannella. Fate girare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido.
Ora aiutandovi con uno scartino prelevate tutto l'impasto e adagiatelo su un foglio di carta forno. Ora date una forma alla pasta frolla senza usare le mani ma utilizzando i lati della carta forno, a questo punto adagiate un altro foglio di carta forno e appiattitelo fino ad avere uno spessore di circa 2cm. Impacchettate e mettete in frigor tutta la notte, infatti vi consiglio di prepararla la sera e manipolarla la mattina.

Passato questo tempo di riposo prendete la vostra frolla e tagliatela a pezzi e metteteli nella ciotola della planetaria con il gancio e fate girare 2 minuti in questo modo la frolla si ammorbidisce e diventa lavorabile. Vedrete sarà lavorabile ma fredda quindi si lavorerà meglio!!! Adesso stendetela tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3 mm ora usate dei taglia biscotti della forma che più vi piace e adagiate i vostri biscotti su una placca rivestita con carta forno. Oppure su un tappetino traforato.

 Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi modalità ventilata. Ci vorranno circa 12 minuti ma controllate la cottura devono essere dorati ma non troppo!!! Adesso decoratelo come volete, con questa ricetta potete anche fare dei gusci per crostate e farcirle come più vi piace!!!

Ricotta Pere e Cioccolato a Modo Mio

I miei amici della Sosta dei Celiamici insieme a Revolution per Pasqua avevano indetto un contest!!! Le regole prevedevano di preparare un piatto inedito che contenesse il cioccolato, poteva essere un primo, un secondo o un dolce! E io come potevo non partecipare con un dolce?? Ecco la ricetta del dolce con cui ho partecipato

 Frolla per fondi

250gr Mix Frolla Revolution

125gr burro

79gr tuorlo

79gr zucchero semolato 

22gr zucchero a velo

Scorza d'arancia

Nella ciotola della planetaria mettete il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia e fate girare fino a quando si sarà creata una crema, poi aggiungete i tuorli e continuate a fare girare. Per ultima mette la farina e quando inizia a crearsi un panetto compatto spegnete la planetaria, estraete la frolla e adagiatela su un foglio di carta forno poi adagiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e con una mattarello appiattitelo fino ad uno spessore di 2cm, chiudete come un pacchetto e fate riposare 6 ore.

Passato il tempo stendete la pasta in uno spessore di 2-3 mm rivestite degli stampini da crostatina. Se usate un anello per torte prima misurate l'altezza del bordo poi ritagliate delle strisce della stessa dimensione e rivestite i bordi, poi prendete le dimensione del cerchio dell'anello e tagliatelo leggermente più piccolo e adagiatelo all interno dell'anello e premete leggermente i bordi del fondo verso le pareti. Faremo una cottura in bianco quindi prima di infornare adagiate sopra la torta un foglio di carta forno e usate dei fagioli secchi o del riso per far sì che il peso non faccia gonfiare la frolla. Altrimenti se utilizzati gli anelli microforati per crostate imburrate bene l'anello e precedete nello stesso modo scritto sopra.

Cuocete a 180° per 15-20 minuti controllate deve essere ben dorata e cotta

Ganache al cioccolato fondente

110gr panna fresca

150gr cioccolato fondente

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una boule. In un pentolino portate ad ebollizione la panna e poi versare la sul cioccolato tritato e mescolate con una frusta fino a quando non avrete ottenuto una crema fluida e lucida

Gelè alla pera

4gr di gelatina in fogli + 12gr acqua

34gr zucchero

250gr purea di pere

25gr succo di limone

Prendete le pere pulitele dalla buccia, tagliatele a cubetti e scaldatele leggermente.

Versate le pere in un contenitore lungo e stretto e unite lo zucchero e il succo di limone e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea senza pezzi. Reidratate la gelatina. Scaldate una parte del composto di pera sul fuoco fino alla temperatura di 50 gradi, poi unite la gelatina e mescolate bene fino a farla sciogliere bene. Ora unite il restante composto di pere e colate negli stampi. Mettete in freezer per far rapprendere.

 Bavarese alla ricotta

45gr di tuorli

50gr zucchero semolato

62gr latte

6gr di gelatina + 18gr acqua

250gr panna semi montata

50gr zucchero semolato

250gr ricotta setacciata

In un pentolino versate i tuorli e lo zucchero e miscelate con una frusta, intanto mettete in ammollo la gelatina con la sua acqua e scaldate a parte il latte. Appena il latte sarà tiepido versatelo sul composto di tuorli e zucchero. Mescolate e riportare sul fuoco e fate cucocere fino ad arrivare ad una temperatura di 82 gradi o se siete esperti di crema inglese deve velare il cucchiaio. Fate raffreddare leggermente e poi unite la gelatina reidratata. A questo punto unite la ricotta alla crema inglese. Adesso semi montate la panna, versatene una piccola quantita sulla crema di ricotta e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la panna. A questo punto versate il composto di ricotta, crema inglese e panna sulla restante panna facendo sempre lo stesso movimento con la spatola. Ora versate una parte di bavarese negli stampi, inserite al centro la gelè e ricoprite con altra bavarese fino al bordo dello stampo.

 Montaggio

Colate la ganache al cioccolato all'interno della crostatina già cotta e raffreddata.

Scaldate della gelatina neutra Fini a renderla fluida, estraete dallo stampo in silicone la bavarese e lucidatela con la gelatina. Fatela colare bene. Poi adagiate la semisfera di bavarese sopra alla crostatina e guarnite con delle fettine di pere con la buccia.

Lacrima D' Amore

Eccomi qua sono tornata!!! Scusate per l'assenza ma sto frequentando il corso per dicentare Pasticcera: finalmente si sta realizzando il sogno della mia vita!!! Torno con una ricetta che è super valida per San Valentino e con questa partecipo al Contest di San Valentino della Sosta Dei Celiamici, sono ammesse ricette che vanno dai primi ai secondi e ai dolci, ed io come potevo non partecipare con un dolce?? Ringrazio il mio insegnanete del corso di pasticceria Alessandro Bertuzzi che mi ha insegnato tantissime preparazioni tra cui quella del Cremoso al Mango che ho utilizzato in questa ricetta!! Ma basta con le chiacchere passiamo alla ricetta e Buon San Valentino!!!

Ingredienti:

Per Frolla

250gr mix frolla Revolution
125gr burro
79gr tuorlo
79gr zucchero semolato
22gr zucchero a velo

Nella ciotola della planetaria mettete il burro con lo zucchero e fate girare fino a quando si sarà creata una crema, poi aggiungete i tuorli e continuate a fare girare. Per ultima mette la farina e quando inizia a crearsi un panetto compatto spegnete la planetaria, estraete la frolla e adagiatela su un foglio di carta forno poi adagiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e con una mattarello appiattitelo fino ad uno spessore di 2cm, chiudete come un pacchetto e fate riposare 6 ore.

Passato il tempo stendete la pasta in uno spessore di 4mm rivestite una tortiera. Se usate un anello per torte prima misurate l'altezza del bordo poi ritagliate delle strisce della stessa dimensione e rivestite i bordi, poi prendete le dimensione del cerchio dell anello e tagliatelo leggermente più piccolo e adagiatelo all interno dell anello e premete leggermente i bordi del fondo verso le pareti. Faremo una cottura in bianco quindi prima di infornare adagiate sopra la torta un foglio di carta forno e usate dei fagioli secchi o del riso per far sì che il peso non faccia gonfiare la frolla

Cuocete a 190 per 15-20 minuti controllate deve essere ben dorata e cotta

Cremoso al Mango

200gr polpa mango maturo
Qualche goccia di limone
75gr uova intere
60gr tuorli
55gr zucchero semolato
2 gr gelatina più 10gr acqua
75gr burro a pomata

Prendete il mango lavatelo e asciugatelo, ricavatene la polpa e tagliatela a cubetti. Mettetela in un pentolino con qualche goccia di limone e scaldatelo leggermente, adesso mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatelo bene non devono esserci pezzetti di polpa. Per stare dalla parte del sicuro potete filtrarlo con un colino. Ora mettete ad idratare la gelatina, intanto in un pentolino unite i tuorli, le uova e lo zucchero e mescolate, poi unite la polpa frullata del mango e portate a bollore sul fuoco, cuocete per 2-3 minuti poi levate dal fuoco e unite la gelatina. Fate raffreddare velocemente, quando il cremoso arriverà ad una temperatura di 26-28 gradi iniziate ad unire il burro ed emulsionate con un frullatore ad immersione. Dopo mettete la pellicola a contatto e fate rapprendere.

Gelatina al lampone

3gr gelatina più 15gr acqua
15gr zucchero
125gr polpa di lampone
1 cucchiaino di succo di limone

Per la finitura

Lamponi freschi

Mettete in ammollo la gelatina. Nel bicchiere del-mixer ad immersione mettete i lamponi, lo zucchero e le gocce di limone e frullate. Se non vi piacciono i semini del lampone potete filtrarlo. Ora scaldate i due terzi della polpa frullata , quando arriva bollore togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina mescolate bene fino a che non si sarà sciolta e poi unite il terzo di polpa che avete tenuto indietro. Versate in una ciotola e fate leggermente raffreddare

Montaggio

Prendete il cremoso al mango mettetelo in un sac a poche e riempite il guscio di frolla poi mettete una corona di lamponi attorni al bordo della crostata e infine prendete la gelatina e con una spatolina  a gomito aiutatevi a stendere la gelatina all interno del cerchio di lamponi. Fate rapprendere il tutto in frigorifero. Estraetela 10 minuti prima di servirla

Biscotti con Frolla Montata

Avevo voglia di biscotti ma non i soliti e guardando sui vari siti mi sono resa conto che non ho mai fatto la frolla montata, voi l'avete mai fatta? Ho scoperto che è facilissima e si può personalizzare come uno vuole: canditi, granella di mandorle nocciole pistacchi... etc. La ricetta che ho utilizzato l'ho presa da giallozafferano ma è con il glutine, io l'ho solo trasformata utilizzando la farina senza glutine della Revolutione ho aggiunto i semi della bacca di vaniglia!!! Se provate questa ricetta e fate una diversa versione fatemi sapere!!! Ora via alla ricetta!!














Ingredienti

- 380gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo setacciato
- semi di una bacca di vaniglia
- scorza di 1/2 limone
- 250gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 uova e un tuorlo

Procedimento:

Nella ciotola della vostra planetaria mettete il burro, lo zucchero a velo, la scorza del mezzo limone e i semi della bacca di vaniglia. Azionate la planetaria e fate montare il tutto fino a che non avrete un composto gonfio e spumoso. Ora aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta e non inserite il sucessivo fino a quando quello appena inserito non sarà ben incorporato. Ora potete scegliere se incorporare la farina a mano con una spatola oppure come ho fatto io mentre la planetaria è in funzione a bassa velocità inserite un cucchiaio alla volta di farina, una volta incorporata tutta alzate un pochino la velocità e fatela andare per 2-3 minuti. Ora accendete il forno a 180° e rivestite delle placche con carta forno. Prendete un sac a poche inserite una bocchetta a stella o quella che preferite, riempitelo con una parte del composto non mettetelo tutto altrimenti non riuscirete a dare la forma giusta ai biscotti. Dategli la forma che volete, io li ho fatti ad esse ma potete farli tondi o dei ciuffetti. Fate riposare 15-30 minuti in frigor prima di infornare così manterrano meglio la forma in cottura.

Volendo una volta che avrete dato la forma ai biscotti potete metterci sopra della granella di mandorle, pistacchi o quello che volete! Infornate per 10-15 minuti controllate che non diventino troppo scuri. Una volta cotti prima di consumarli fateli raffreddare, potete conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Corso di Pasticceria con Marco Scaglione

Il 18 ottobre a Punta Marina presso il Ristorante Pizzeria Eulalia si è tenuto il corso di pasticceria con Marco Scaglione e le farine Molino dalla Giovanna. Avevo già frequentato un suo corso quello di " Mani in Pasta" con NutriFree e mi era piaciuto tantissimo, in più questa volta abbiamo fatto i dolci di Natale: Pandoro e Panettone!!! Purtroppo non abbiamo impastato direttamente noi perchè i tempi di riposo e lievitazione dei prodotti era troppo lungo e invece che 4 ore il corso sarebbe dovuto essere di una giornata intera. Comunque è stato molto interessante, Marco ci ha svelato i segreti per ottenere un pandoro o un panettone molto più buono di quelli confezionati ma che come gusto e consistenza assomigliano a quelli glutinosi!!! Inoltre abbiamo preparato i bignè con la crema pasticcera fatta con la bevanda di riso e glassa al cioccolato e una crostata alla marmellata. Io non ho mai usato le farine Dalla Giovanna ma ho visto che hanno un ottima resa soprattutto con i grandi lievitati, infatti non vedo l'ora di provare a fare il pandoro visto che ho già comprato lo stampo della D
ecora in alluminio anodizzato. Nella stessa giornata Scaglione ci ha presentato il suo nuovo libro sui dolci, dove si trovano dolci della tradizione italiana e finalmente la ricetta per fare la pasta sfoglia in casa. Vi consiglio di comprarlo e se avete occasione di venire al Gluten Free Expo a Rimini potrete anche farvi fare la dedica!!! Ora vi lascio a qualche foto del corso.
Un ringraziamento speciale va a Marco Scaglione e a Massimo e Gilberto di Pane & Tulipani per aver organizzato questo super corso.! Grazie

 

Biscottini di frolla alla soia

Come tutti i giovedì mi dirigo alla Conad per fare la spesa, compro la frutta, il lievito di birra fresco (quello non può mancare), le uova e poi arrivo allo scaffale delle farine ovviamente essendo celiaca guardo bene e vedo il cartello novità su due prodotti della Molino Rossetto: farina di quinoa e farina di soia. Indecisa su quale prendere, scelgo la soia anche perchè quella di quinoa ha un prezzo un tantino oneroso e poi mi incuriosiva di più usare la soia. Arrivata a casa penso a cosa preparare per andare sul sicuro e di certo una cosa che in casa non può mancare mai è una bella infornata di biscotti. La farina di soia ha un sapore ed un gusto intenso, una volta cotta anche se miscelata al mix frolla Revolution ha un retrogusto di farina di castagne. Comunque i bisccotti in casa durano ben poco, devo tener sotto controllo il mio compagno perchè c'è il rischio che li mangi tutti in una volta!!! Ora andiamo a vedere la ricetta!














Ingredienti:

- 250gr farina mix frolla Revolution
- 50gr farina di soia Molino Rossetto
- 120gr zucchero a velo
- 90gr di burro
- 1 uovo intero e un rosso
- semi di una bacca di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola uniamo le farina e lo zucchero mescoliamo bene e uniamo il burro freddo tagliato a dadini; impastiamo a mano fino a quando otterremo un composto sbriciolato. Ora uniamo l'uovo e impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo se vedete che l'impasto fa fatica a compattarsi unite due chucchiaini di albume (io in casa ne ho sempre), creiamo una palla con l'impasto e appiattiamola (così si raffredderà velocemente) e facciamola riposare una mezzoretta. Passato questo tempo accendiamo il forno a 180° ventilato e iniziamo a stendere l'impasto alto circa 0.5 cm aiutatevi con un pochino di farina, a me i biscotti piacciono un'pò spessi!!! Con lo stampino che preferite iniziate a coppare i biscotti., io ho usato lo stampino Brigitte dove è possibile anche inserire delle letterine per comporre un messaggio. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornate per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno un pochino dorati in superficie. Quando saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare nella teglia. Conservateli o in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Assaggiateli al mattino a colazione oppure serviteli a merenda accompagnati da una tisana o da un tea. Farete un figurone!!!

Crostata Ricotta e Fichi

Un giorno navigando su facebook ho visto questa ricetta con glutine fatta da La Bottega Delle Dolci Tradizioni e visto che avevo appena fatto della marmellata di fichi e visto che questi si sposano con la ricotta ho deciso di fare la crostata ricotta e fichi ovviamente addatandola alla farina senza glutine. La farina revolution si presta molto bene a sostituire la farina con glutine infatti con questa ricetta la frolla non è troppo friabile e regge bene il taglio. Il risultato è eccezzionale, la ricotta non è troppo dolce e ogni boccone tira l'altro, infatti scusatemi per le foto ma non solo bellissime perchè è durata neanche un giorno e sono riuscita a salvare solo questa per farne delle foto!!!

Ingredienti

Per la frolla:

- 300gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo
- 90gr burro freddo
- 1 uovo intero e un rosso

Per il ripieno:

- 250gr di ricotta di mucca
- 100gr di zucchero a velo
- 300gr di marmellata di fichi

Per la marmellata di fichi:

- 1Kg di fichi
- 200gr di zucchero di canna

Prepariamo la marmellata di fichi:

Prendete i fichi lavateli e asciugateli bene. Ora tagliateli a pezzi piccoli (non troppo se vi piace la marmellata a pezzi) e metteteli in una pentola alta, versate lo zucchero di canna e lasciate macerare per qualche ora dovrete vedere che buttano fuori tutto il loro sugo. A questo punto accendete il fuoco a fiamma bassa e cuocete fino a quando non avrà raggiunto la densità desiderata. Ci vuole pazienza non abbiate fretta, con più cucina lenta con più verrà buona. Ultimata la marmellata versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete con la loro capsula e capovolgeteli a testa in giù.
Se volete ne tenete una parte per la crostata.

Prepariamo la frolla:

In una ciotola unite la farina e lo zucchero mescolate bene e unite il burro freddo tagliato a dadini; impastate a mano fino a quando otterrete un composto sabbioso. Ora unite l'uovo e il rosso e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, create una palla con l'impasto e appiattitela (così si raffredderà velocemente) e fatela riposare per almeno un ora in frigorifero. Passato questo tempo stendete l'impasto alto circa 0.5 cm e foderate una tortiera a cerniera di diametro 22-24 cm. Fate in modo che i bordi della costrata siano alti almeno 2 dita. Con gli avanzi di pasta fate delle strisce o delle decorazioni a vostro piacere.

Accendete il forno a 180°

Prepariamo il ripieno

Prendete la ricotta e setacciatela in modo da renderla più fine. Unite lo zucchero a velo anche questo setacciato e mescolate bene fino ad ottonere un composto liscio senza grumi.
Ora prendete la teglia che avrete rivestito prima, forate con i rebbi di una forchetta il fondo di frolla così eviterà di gonfiarsi. Versate la marmellata di fichi sul fondo e poi versate sopra la ricotta che avete lavorato prima e stendetela bene fino a ricoprire lo strato sotto di marmellata. Decorate con le strisce che avete fatto prima o con ciò che avete scelto e infornate per circa 30 minuti.
Controllate la cottura e tiratela fuori dal forno e la sciatela raffreddare prima di sformarla. Se volete servitela con una spolverta di zucchero a velo.

 

Crostatine al Lemon Curd e Meringa

Era tanto tempo che volevo prepare il lemon curd, ma voi sapete cos'è?
é una crema a base di uova, burro, zucchero e succo di limoni che in Inghilterra viene usato per farcire torte, crostate o anche solamente spalmato sul pane alla mattina!!! Per me è una droga però è anche una bomba calorica!!! Quindi una volta preparato mi sono messa a preparare una frolla ma non con la solita ricetta, perchè mi veniva sempre troppo friabile e allora mi sono messa a studiare e la ricetta che provato va bene. Ho diminuito un pochino il burro e aumentato lo zucchero in questo modo si ottiene una frolla non troppo friabile ma neanche troppo dura, oserei dire perfetta!!!!
Queste crostatine vi conquisteranno e ne mangerete una dietro l'altra!! Ah il lemon curd mi è venuto così arancione perchè le uova che uso sono molto gialle quindi non preoccupatevi se vi verrà giallo limone quello è il suo colore!!!

 Ingredienti:

Per la frolla:

- 300gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo
- 90gr burro freddo
- 1 uovo intero e un rosso

Per il Lemon Curd

- 6 rossi d'uovo
- 100gr di burro
- 200gr di zucchero semolato
- scorza di 4 limoni
- succo di 2 limoni

Per la Meringa all'Italiana:

- 125gr di albume
- 50gr zucchero semolato
- 50gr acqua
- 200gr zucchero semolato

Prepariamo la frolla:

In una ciotola uniamo la farina e lo zucchero mescoliamo bene e uniamo il burro freddo tagliato a dadini; impastiamo a mano fino a quando otterremo un composto sbriciolato. Ora uniamo l'uovo e il rosso e impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, creiamo una palla con l'impasto e appiattiamola (così si raffredderà velocemente) e facciamola riposare per almeno un ora in frigorifero. Passato questo tempo stendiamo l'impasto alto circa 0.5 cm e con un coppapasta tondo formiamo tanti cerchi, questi cerchi di frolla ci servono per rivestire degli stampi delle crostatine, fate aderire bene la pasta e forate il fondo e coprite con un pezzettino di carta forno e mettete dei legumi secchi e infornate a 190° per 5-6 minuti. In questo modo facciamo una cottura in bianco cioè precuocere lo stampino di frolla.

Intanto prepariamo il Lemon Curd:

In un pentolino unite i 6 rossi d'uovo e lo zucchero e mescolate bene, poi unite il burro e il succo del limone e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuocete fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto e la crema incomincerà ad addensarsi. Ora spostato il pentolino dal fuoco e unite le scorze del limone.
Ora che il lemon curd è pronto versiamone una cucchiaiate all'interno della crostatine che abbiamo appena precotto, non riempiamo fino all'orlo perchè in cottura il curd si gonfierà e se ne abbiamo messo troppo sbrodolerà tutto il bordo della crostatina. Quando abbiamo riempito tutte le basi delle crostatine ri-inforniamo a 170° per 15 minuti. Una volta cotte estrate la teglia e fatele raffreddare.

Ora prepariamo la meringa all'italiana che ci serviranno per decorare le nostre crostatine.

In un pentolino unite i 50gr di acqua con i 200gr di zucchero e accendete il fuoco, intanto nella ciotola della planetaria mettete i 125gr di albumi e i restanti 50gr di zucchero e azionatela a bassa velocità e mano a mano alzate la velocità, dovranno essere già bianchi quando verseremo lo sciroppo. Lo sciroppo di acqua e zucchero dovrete portarlo ad una temperatura di 121° infatti vi consiglio di ultilizzare un termometro per verificare la temperatura. Ora che lo sciroppo ha raggiunto i 121° allontanate il pentolino dal fuoco e avvicinatevi alla planetaria, abbassate la velocità e fate scivolare lo sciroppo lungo la parete della planetaria, quando lo avrete versate tutto aumentate poco alla volta la velocità. Dovrete far montare la meringa fino a quando risulterà fredda.

Una volta che la meringa sarà pronta mettiamola  all'interno di un sac a poche con una bocchetta a stella e decoriamo come vogliamo le nostre crostatine. Una volta che le abbiamo ricoperte tutte prendiamo il caramellatore, se non lo avete potete farlo anche sotto il grill del forno ma vi consiglio di comprarlo perchè con 15 euro lo trovate e lo utilizzerete per molti dolci, e iniziamo a caramellare la meringa. In questo modo stabilizziamo la meringa. Conserviamole in frigor e quando volete servirle estraetele 10 minuti prima così non saranno troppo fredde!!!!