Mince Pie a modo mio

Siete mai stati a Londra?? Se la risposta è si non potete non aver provato queste fantastiche crostatite che dal gusto sono prettamente invernali ma per chi come me ama le spezie e le mele, le mangerebbe in ogni momento!!! Sono delle crostatine al cui interno c’è un ripieno di mele, uvetta, mandorle e cannella, una bomba!!! A Londra le ho viste sia nelle bakery ma anche al supermercato sigillate una ad una ed era una cosa meravigliosa!!! Visto che il tempo qui in Romagna si è rinfrescato è giunta l’ora di accendere  il forno, quindi state pronti e andiamo alla ricetta!!!

Per il ripieno

3 mele
50gr zucchero semolato
50gr di burro
1 cucchiaio di rum
50gr di mandorle tritate
Anice stellato e cannella qb a piacimento
Un pugno di uvette

Per la frolla

300gr mix frolla Revolution New Food
150gr burro
100gr zucchero semolato
2 rossi
Scorza di mezzo arancio

Pulite le mele alla buccia e dal torsolo e grattugiatele, unite lo zucchero, il rum, le uvette, le mandorle tritate grossolanamente e per ultimo il burro fuso. Mescolate tutto e lasciate riposare una notte in frigor.

Per la frolla:

Nella ciotola della planetaria mettete il burro, la scorza d arancia e lo zucchero, montate la foglia e lavote fino a quando lo zucchero si sara sciolto. A questo punto unite i tuorli sbattuti e per ultima la farina. Otterrete un impasto morbido, mettetelo tra due fogli di carta forno e appiattitelo. In questo modo si raffreddera piu velocemente e lasciatelo riposare per una notte.


L' indomani estraetela la frolla, spezzatela e inseritela nella ciotola della planetaria montate il gancio e fate girare 1 minuto in questo modo la frolla si ammorbidirá. Stendetela tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 3mm, foderate gli stampi delle crostatine mettete una cucchiaiata del ripieno e con la restante frolla ristendetela e con uno stampino a vostro piacimento, nel mio caso una stellina, ricavate delle formine e poggiatele sopra al ripieno. Adagiate tutte le crostatine su una teglia ed infornate, forno giá caldo, a 180 gradi per 20 minuti o comunque fino a quando la frolla sara ben dorata. Sfornate, lasciatele raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo e gustate!!!!

Vi ricordo che dal 17 al 20 Novembre 2018 ci sarà a Rimini il consueto appuntamento con il GlutenFree  & LactoseFree Expo, la fiera internazionale del senza glutine e senza lattosio con espositori da tutto il mondo!!! Non potete mancare!!

Sablès con Mix Frolla Integrale

Torno a pubblicare dopo tanto tempo, sono sparita perchè ho avuto molto da fare con il mio piccolino, che adesso ha 8 mesi! I mesi scorsi non mi lasciava molto tempo libero perchè è un bimbo vivace e fino a poco tempo fa non si abbandonava con niente, mentre adesso che ha iniziato a giocare e ad interagire con tutto riesco a provare qualche ricetta!!! La ricetta di oggi è dolce, tanto per cambiare (hahahah), sono dei biscotti sables adatti alla colazione ma soprattutto per la merenda e per il tea delle 5 o una buonissima tisana Yogi Tea. La ricetta l'ho trovata su giallo zafferano ma era con la farina glutinosa mentre io ho utilizzato il nuovo Mix di Revolution New Food che si chiama Frolla Integrale Con Cerali!!! Si avete capito bene con cerali, perchè al suo interno ci sono i fiocchi d'avena e i chicci di grano saraceno decorticato. é un mix che non contiene amido di frumento deglutinato e quindi ottimo anche per chi ha dei problemi con questo amido. La ricetta non è velocissima, ma l'attesa ne vale pena!!

 Ingredienti

- 230gr burro a temperatura ambiente
- 320gr Mix Frolla Integrale Revolution New Food
- 100gr zucchero semolato
- polpa di 1/2 bacca di vaniglia
- 1gr sale

Nella ciotola della planetaria inserite il burro, lo zucchero, il sale e la polpa della vaniglia; montate la la foglia o frusta k e azionate. lavorate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi ogni tanto fermate la planetaria e staccate dalle pareti il composto e controllate se lo zucchero si sente ancora.

Quando lo zucchero si sarà sciolto unite il mix Frolla Integrale e e fate girare fino a quando il composto inizierà ad amalgamarsi. Estraete l'impasto e lavoratelo a mano su una spianatoia con un pochino di farina di riso cercando di ottenere un panetto. Ricopreitelo con la pellicola trasparente e fate riposare 20 minuti.

Trascorso questo tempo dividete l'impasto in 3 e utilizzano un pochino di farina di riso cercate di ottenere dei salsicciotti di circonferenza 3-4 cm. Potrebbe risultare difficoltoso perchè il mix al suo interno ha i fiocchi di avene e i chicci di grano sacereno decorticato, ma non arrendetevi e manipolate i salsicciotti. Ottenuti tutti e 3 fateli risposare in frigor per 30 minuti.

Ultimo passaggio: prendete il salsicciotti spenellateli con l'abume di un uovo e poi passateli nello zucchero semolato, poi con un coltello tagliate delle fette alte circa 1cm e disponetele su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a forno gia caldo 190° per 12-15 minuti, devono essere ben dorati.

Muffin al Teff e Gocce di Cioccolato

Cercate un muffin per colazione o per merenda che rimanga morbido per 2 giorni?? Eccolo qua Muffin al Teffe e Gocce di Cioccolato!!! Un muffin facile da realizzare e buonissimo da mangiare!!! Era da tempo che cercavo un modo per farsi che i muffin rimanessero morbidi per più di un giorno e facendo delle prove ho inserito la farina di teff che rallenta il raffermamento del prodotto e la farina di mandorle che dà quella giusta umidità. Potete personalizzarlo come volete, io ho messo delle gocce di cioccolato fondente ma potete mettere anche uvetta, noci insomma quello che più vi piace!!

Ma ora passiamo alla ricetta!

Ingredienti

125gr mix pane e pizza dolci Revolution new food
125gr teff Revolution new food
125gr farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci consentito (io ho usato Paneangeli)
1 yogurt intero
200gr zucchero semolato
50gr olio di semi
50gr latte
150gr uova (3uova)
Goccie di cioccolato qb

Accendete il forno a 170 gradi modalità statica.
Nella ciotola della planetetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le goccie di cioccolato, unico accorgimento setacciate il lievito, e azionate la planetaria e fatela girare per 5 minuti. Appena avrete ottenuto un impasto liscio senza grumi inserite le goccie di cioccolato e fate girare per un minuto.

Versate l’impasto nel pirottini ,o se avete degli stampi in alluminio imburrateli e infarinateli, riepiteli fino a 3/4. Infornate per circa 15-20 minuti, fate la prova stecchino.
Estraete i muffin e fateli raffreddare. Conservateli in una scatola di latta e vedrete che per almeno 2 giorni saranno morbidi!

Profumo di Cannella

Eccomi sono tornata a postare, posso dire finalmente!!! Per motivi di lavoro ho abbandonato il blog, lavorando di notte di giorno dormivo e quando mi alzavo avevo da riordinare casa e fare varie commissioni. Però il lavoro che ho svolto è quello che ho sempre sognato di fare cioè la Pasticcera!!! Si diciamo che ho realizzato uno dei miei sogni, poter lavorare in una pasticceria! Unica pecca non in una pasticceria dove si producono dolci senza glutine ma in una glutinosa!!!! Ma questo non importa perchè comunque senza le basi della pasticceria glutinosa non si può fare quella glutenfree. Ho imparato tantissime cose, messo in pratica tutto quello che ho imparato al corso che ho frequentato e che mi ha permesso di ottenere la qualifica.
Ma oggi visto che siamo già ad ottobre pensò già al Natale e vi voglio proporre una frolla alla cannella che si presta sia per biscotti che gusci per crostate, prossimamente vi posterò anche la crostata!!! I biscotti li possiamo decorare come vogliamo e per Natale vi metterò qualche foto di come decorarli e magrari regalarli ai vostri amici. Ma ora passiamo alla ricetta!!!

Ingredienti

- 300gr Mix Frolla Revolution New Food
- 150gr burro
- 100gr zucchero di canna integrale EquoSolidale
- 2 rossi d'uovo
- 5gr di cannella in polvere

Nella ciotola della planetaria inserite il burro e lo zucchero di canna integrale, montate la foglia e azionate la macchina. Fate girare fino a quando toccando con un dito l'impasto non sentirete più i grani dello zucchero. A questo punto con un leccapentole staccate tutto l'impasto attaccato alle pareti della ciotola ed aggiungete i rossi dell'uovo e fate girare qualche istante e poi unite tutta in un colpo la farina con la cannella. Fate girare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido.
Ora aiutandovi con uno scartino prelevate tutto l'impasto e adagiatelo su un foglio di carta forno. Ora date una forma alla pasta frolla senza usare le mani ma utilizzando i lati della carta forno, a questo punto adagiate un altro foglio di carta forno e appiattitelo fino ad avere uno spessore di circa 2cm. Impacchettate e mettete in frigor tutta la notte, infatti vi consiglio di prepararla la sera e manipolarla la mattina.

Passato questo tempo di riposo prendete la vostra frolla e tagliatela a pezzi e metteteli nella ciotola della planetaria con il gancio e fate girare 2 minuti in questo modo la frolla si ammorbidisce e diventa lavorabile. Vedrete sarà lavorabile ma fredda quindi si lavorerà meglio!!! Adesso stendetela tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3 mm ora usate dei taglia biscotti della forma che più vi piace e adagiate i vostri biscotti su una placca rivestita con carta forno. Oppure su un tappetino traforato.

 Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi modalità ventilata. Ci vorranno circa 12 minuti ma controllate la cottura devono essere dorati ma non troppo!!! Adesso decoratelo come volete, con questa ricetta potete anche fare dei gusci per crostate e farcirle come più vi piace!!!

Brownies Arancia&Cocco

Stamattina il mio compagno mi guarda e mi dice: " Ma non prepari nessun dolcetto??"

E io: " Certo!!!". Cosa si fa per non accontentare il proprio uomo!!!

Quindi guardo cosa ho in dispensa: uova (non mancano mai), zucchero, arance, farina di cocco e vedo che ho anche del cioccolato.... allora prendo il mio ricettario e rispolvero una vecchia ricetta di brownies al cioccolato che facevo quando non ero ancora celiaca. Decido ci convertirla in gluten free ma rivisitandola dandoci un tocco personale con arance, visto che sono di stagione, e farina di cocco. Ed é cosi che é nata questa ricettina facile, veloce, golossisima ma soprattutto GLUTEN FREE!!!!

Ingredienti

- 4 uova medie

- 50gr zucchero semolato

- 170gr di burro

- 250gr cioccolato fondente

- 120 gr Mix Pane, Pizza e Dolci Revolution

- 2 gr di bicarbonato di sodio 

- scorza di un Arancia

- 50 gr di farina di cocco consentito

Accendete il forno in modalità statica a 180°. In una ciotola di vetro mettete il burro e il cioccolato fondente tagliato a pezzi e fate sciogliere a microonde a massima velocità e ogni 30 secondi date una mescolata; quando il composto sarà completamente fuso fatelo intiepidire. Intanto in un altra ciotola unite le uova e lo zucchero e mescolateli con una frusta e scaldateli leggermente a microonde, devono solo scaldarsi e non cucinarsi; quando saranno calde inseriteli nella ciotola della planetaria e fate montare a media velocità fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso.

Quando le uova con lo zucchero saranno gonfie e spumose iniziate a versare a filo il composto di burro e cioccolato che avete sciolto prima, quando il composto acquisterà un colore marrone uniforme unite a cucchiaiate la farina a cui avrete aggiunto il bicarbonato dovrete ottenere un composto cremoso e uniforme. A questo punto uniamo la scorza dell arancia e la farina di cocco, ora foderate uno stampo quadrato 20x20 con carta forno e versate il composto.

Infornate per 20 minuti, il tempo dipende molto dal vostro forno ad esempio nel mio a 180° ci ha messo 15 minuti. Fate la prova stecchino che deve essere pulito. Estraete la teglia dal forno e fatela raffreddare almeno 10 minuti prima di sformare e tagliare i vostri quadretti. Decorateli o con zucchero a velo o con una spolverata di cocco.

Per conservali più a lungo dopo averli tagliati metteteli in un contenitore ermetico in frigor.

 

Millefoglie Gluten Free

A quanti di voi amici celiaci manca mangiare al mattino un bel cannolo alla crema o assaporare una bella millefoglie alla crema pasticcera? Beh a me manca e tanto poter andare in un qualsiasi bar fare colazione con una bella pasta sfogliata!!! Ma finalmente i ragazzi di Revolution e in particolare Gaetano hanno messo a punto un mix per poter far la pasta sfoglia in casa!!! Armatevi di pazienza, non abbiate fretta perchè la pasta sfoglia richiede tempo perchè deve sempre essere bella fredda!!! Unico consiglio con questa sfoglia non si posso fare i cornetti perchè la pasta arrotolata su se stessa non si alza.

Ingredienti:

Per la Sfoglia:

- 500 gr Mix Sfoglia Revolution
- 245 gr acqua
- 50 gr di uova
- 400gr di burro

Per la Crema Pasticcera:

- 500ml di latte
- 5 rossi
- 150gr zucchero semolato
- 45gr di amido di mais (maizena) consentita
- 1 bacca di vaniglia

Procedimento per la Sfoglia:

Nella ciotola della planetaria inserite il mix e l'acqua e azionate la planetaria, fate girare per 2 minuti e poi versate le uova e fate andare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, mettetelo tra due fogli di carta forno e appiattitelo  fino ad avere uno spessore di circa 1.5cm cercando di dargli una forma rettangolare efatelo raffreddare per 30 minuti in frigor. Mentre il composto si raffredda prendete il burro mettetelo tra due fogli di carta forno e cercate di appiattirlo in uno spessore di circa 1cm e sempre di forma rettangolare, mettetelo a raffreddare.
Ora l'impasto con di acqua, mix e uova lo chiamerò pastello mentre il burro lo chiamerò panetto.
Adesso iniziamo con la sfogliatura:
Prendete il pastello, che avrete già portato ad uno spessore di 1.5cm e di forma rettangolare, adagiatelo su un tagliere leggermente infarinato ora prendete il panetto e adagiatelo al centro del pastello e cercate con i lembi del pastello di ricoprire totalmente il panetto. Ora facciamo la prima piega: stendete con il mattarello l'impasto che avete ottenuto dall'unione del pastello e panetto, dovrete allungare l'impasto dal lato lungo, adesso ora girate l'impasto in modo che uno dei due lati lunghi sia parallelo alla vostra pancia. Adesso immaginate che l'impasto sia diviso in tre parti: prendete la parte alla vostra destra e piegatelo sulla parte centrale delle 3 parti, poi prendete l'altra parte di sinistra e piegatelo sopra alle due parti che avete sovrapposto in precedenza. Ora avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigor a riposare per almeno 30 minuti perchè deve essere bello freddo.
Per la 2° e 3° piega utilizzate sempre lo stesso procedimento per fare la prima: prendete l'impasto stendetelo con il mattarello dalla parte del lato lungo e poi piegate come sopra.

Una volta finito di fare i 3 giri a 3 pieghe fate riposare il tutto per almeno 2-3 ore ma se avete tempo fatela riposare fino al giorno dopo.

Prepariamo la Crema Pasticcera:

In una ciotola unite i rossi d'uovo, lo zucchero e la polpa di una bacca di vaniglia e con una frusta mescolate, poi unite la maizena e mescolate fino ad avere composto ben omogeneo. Intanto in un tegame versate il latte e mettetela bacca di vaniglia svuotata della polpa e fate riscadare, quando il latte sarà tiepido versate il latte sul composto di uova, zucchero e maizena e mescolate. Riportate tutto sul fuoco e quando arriva a bollore ed inizia ad addensarsi continuate a mescolare per altri 3 minuti. Una volta pronta la crema versatela su una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti che dovrà essere a contatto con la crema in modo da non formare la crosticina e fatela raffreddare.

 Adesso prendete il vostro impasto dividetelo a metà e stendetelo ad uno spessore di 0.5cm ricavate dei quadrati e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e infornate a foglio già caldo a 160°-180° per circa 20 minuti, la temperatuta va più bassa rispetto al solito perchè dobbiamo dare il tempo al calore di arrivare al cuore e cuocere bene la sfoglia. Una volta cotta fatela raffreddare su una gratella.

Ora assembliamo il dolce:

Mettete la crema in un sac a poche poi prendete il primo quadrato di sfoglia e adagiatelo nel centro del piatto fermandolo sotto con un goccio di crema e poi inizate a ricoprire la superficie della prima sfoglia con delle gocce di crema pasticcera fino a ricoprire tutta la superficie. Poi adagiate sopra un altro quadrato di sfoglia e anche questa ricopritelo completamente con ciuffi di crema pasticcera, date una spolverta di zucchero a velo e servite.
La mille foglie sarebbe meglio prepararla all'ultimo perchè con l'umidità della crema la sfoglia tende ad ammorbidirsi.
Vedrete che vi leccherete i baffi!!!

Con la restante pasta sfoglia potete fare dei cestini per delle mini quiche, dei riccioli o tipo queste che ho fatto io che si prestano sia al salato che al dolce!!!

 

Biscotti con Frolla Montata

Avevo voglia di biscotti ma non i soliti e guardando sui vari siti mi sono resa conto che non ho mai fatto la frolla montata, voi l'avete mai fatta? Ho scoperto che è facilissima e si può personalizzare come uno vuole: canditi, granella di mandorle nocciole pistacchi... etc. La ricetta che ho utilizzato l'ho presa da giallozafferano ma è con il glutine, io l'ho solo trasformata utilizzando la farina senza glutine della Revolutione ho aggiunto i semi della bacca di vaniglia!!! Se provate questa ricetta e fate una diversa versione fatemi sapere!!! Ora via alla ricetta!!














Ingredienti

- 380gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo setacciato
- semi di una bacca di vaniglia
- scorza di 1/2 limone
- 250gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 uova e un tuorlo

Procedimento:

Nella ciotola della vostra planetaria mettete il burro, lo zucchero a velo, la scorza del mezzo limone e i semi della bacca di vaniglia. Azionate la planetaria e fate montare il tutto fino a che non avrete un composto gonfio e spumoso. Ora aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta e non inserite il sucessivo fino a quando quello appena inserito non sarà ben incorporato. Ora potete scegliere se incorporare la farina a mano con una spatola oppure come ho fatto io mentre la planetaria è in funzione a bassa velocità inserite un cucchiaio alla volta di farina, una volta incorporata tutta alzate un pochino la velocità e fatela andare per 2-3 minuti. Ora accendete il forno a 180° e rivestite delle placche con carta forno. Prendete un sac a poche inserite una bocchetta a stella o quella che preferite, riempitelo con una parte del composto non mettetelo tutto altrimenti non riuscirete a dare la forma giusta ai biscotti. Dategli la forma che volete, io li ho fatti ad esse ma potete farli tondi o dei ciuffetti. Fate riposare 15-30 minuti in frigor prima di infornare così manterrano meglio la forma in cottura.

Volendo una volta che avrete dato la forma ai biscotti potete metterci sopra della granella di mandorle, pistacchi o quello che volete! Infornate per 10-15 minuti controllate che non diventino troppo scuri. Una volta cotti prima di consumarli fateli raffreddare, potete conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Pan Brioche!!!!

Da qualche tempo ho iniziato una piccola collaborazione con la ditta di farine e prodotti senza glutine Senzaltro. Mi hanno inviato un campione di prodotti da provare: farina per pizza, per pane e focaccia, per dolci e una selezione di biscotti tra cui savoiardi e biscotti di riso. Oggi ho provato a fare il pan brioche con la farina per pane e focaccia con la macchina del pane ZeroGlu. Questo pane brioche si presta molto bene sia per essere farcito come un panettone gastronomico sia alla mattina tostato con burro e marmellata; ha un gusto leggermente dolce. La farina per pane e focaccia è ottima sono soddisfatta del risultato ottenuto!!! Ma ora vi lascio la ricetta!!














Ingredienti:

- 460gr di latte (io ho ultilizzato lo zymil quello senza lattosio)
- 20gr lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- 80gr di burro morbidissimo
- 80gr di zucchero semolato (se lo volete meno dolce anche meno)
- 500gr di farina per pane e focaccia Senzaltro
- 5gr di sale

Nella ciotola della macchina del pane inserite il latte e il lievito e fate risposare 5 minuti. Passato questo tempo inserite gli altri ingredienti in ordine come sono scritti nella lista. Incastrate la ciotola nell'apposita sezione e accendete la macchina, selezionate: programma 1, doratura CHIARA (altrimenti vi verrà troppo scuro), forma pagnotta. Ora fate partire la macchina, dovrete solo stare attenti quando dopo 52 minuti bisogna estrarre le pale dalla ciotola perchè altrimenti vi verrà il pane con la forma delle pale nella parte sotto. Una volta cotto estraetelo e fatelo raffreddare su una gratella!!! Si conserva chiuso in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni!!!

     

Torta di mele allo yogurt

Della torta di mele ne esistono mille versioni ma per me questa è la più semplice, la base è una normalissima torta allo yogurt fatta utilizzando il vasetto dello yogurt come dosatore e con la sola aggiunta di 3 mele renette. La mela renetta è super adatta per le torte e per lo strudel, tedenzialmente è un pochino aspra e per questo nei dolci ci sta bene. Con queste mele ho provato a fare lo strudel con la pasta matta senza glutine: buono lo era ma l'aspetto non era un gran che quindi vi risparmio la ricetta. Questa torta invece risulta essere umida ma non troppo, riuscirete a sformarla dallo stampo benissimo e vedrete che non durerà molto in casa: tutto dipende da che familiari avete ad esempio il mio compagno, che è goloso di dolci, non ha resistito e l'ha assaggiata quando era ancora calda!!! Basta con le chiacchere, passiamo alla ricetta!



















Ingredienti

- 1 vasetto di yogurt bianco (125gr)

- 3 vasetti di mix pane,pizza e dolci Revolution 

- 2 vasetti di zucchero semolato

- 1 vasetti di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci consentito e setacciato

- 3 mele renette

- cannella qb

Procedimento

Accendete il forno a 180 gradi statico.

Nella ciotola della planetaria versate tutti gli ingredienti e montate la frusta, azionate a media velocitá e lasciate andare per almeno cinque minuti così l'impasto incorpora aria e lieviterá meglio. Nel frattempo pulite le mele privandole del torsolo e della buccia e tagliatele a tocchetti o se preferite a fettine, riponeteli in una ciotola e spremeteci sopra qualche goccia di limone in modo tale che le mele non si ossidino. Per ultima cosa nell'impasto che sará quasi pronto, versate la cannella e qui sta a voi decidere la quantitá, tutto dipende da quanto vi piace: io ho abbondato!!!! Ora unite le mele pulite al composto che sará un pochino liquido ma non preoccupatevi va bene così; mescolate bene con una spatola in modo tale da ricoprire ogni pezzo di mela con il composto. Imburrate e impanate una teglia da 26 cm, versate il composto e infornate per circa 50 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stecchino e ricordatevi di non aprire mai il forno prima di 20-30 minuti altrimenti la torta collasserá. Se si dovesse inscurire troppo coprite con un foglio di stagnola. Una volta che la torta è cotta, levatela dal forno e aspettate una mezz'ora prima di sformarla. Servitela con una spolverata di zucchero a velo o con una salsa alla vaniglia, vi leccherete i baffi!!!

Biscottini di frolla alla soia

Come tutti i giovedì mi dirigo alla Conad per fare la spesa, compro la frutta, il lievito di birra fresco (quello non può mancare), le uova e poi arrivo allo scaffale delle farine ovviamente essendo celiaca guardo bene e vedo il cartello novità su due prodotti della Molino Rossetto: farina di quinoa e farina di soia. Indecisa su quale prendere, scelgo la soia anche perchè quella di quinoa ha un prezzo un tantino oneroso e poi mi incuriosiva di più usare la soia. Arrivata a casa penso a cosa preparare per andare sul sicuro e di certo una cosa che in casa non può mancare mai è una bella infornata di biscotti. La farina di soia ha un sapore ed un gusto intenso, una volta cotta anche se miscelata al mix frolla Revolution ha un retrogusto di farina di castagne. Comunque i bisccotti in casa durano ben poco, devo tener sotto controllo il mio compagno perchè c'è il rischio che li mangi tutti in una volta!!! Ora andiamo a vedere la ricetta!














Ingredienti:

- 250gr farina mix frolla Revolution
- 50gr farina di soia Molino Rossetto
- 120gr zucchero a velo
- 90gr di burro
- 1 uovo intero e un rosso
- semi di una bacca di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola uniamo le farina e lo zucchero mescoliamo bene e uniamo il burro freddo tagliato a dadini; impastiamo a mano fino a quando otterremo un composto sbriciolato. Ora uniamo l'uovo e impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo se vedete che l'impasto fa fatica a compattarsi unite due chucchiaini di albume (io in casa ne ho sempre), creiamo una palla con l'impasto e appiattiamola (così si raffredderà velocemente) e facciamola riposare una mezzoretta. Passato questo tempo accendiamo il forno a 180° ventilato e iniziamo a stendere l'impasto alto circa 0.5 cm aiutatevi con un pochino di farina, a me i biscotti piacciono un'pò spessi!!! Con lo stampino che preferite iniziate a coppare i biscotti., io ho usato lo stampino Brigitte dove è possibile anche inserire delle letterine per comporre un messaggio. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornate per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno un pochino dorati in superficie. Quando saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare nella teglia. Conservateli o in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Assaggiateli al mattino a colazione oppure serviteli a merenda accompagnati da una tisana o da un tea. Farete un figurone!!!

Scones alla Revolution!!

A fine ottobre sarò per 4 giorni in quei di Londra, e mi sto un'pò documentando su dove mangiare e cosa mangiare. Ovviamente oltre ai cupcake, al fish and chips e alla tipica colazione inglese , mi hanno incuriosito gli scones. Gli scones sono dei fantastici panini facili da fare ottimi sia per una merenda che per un aperitivo, infatti in Inghilterra vengono serviti con il tea delle cinque con delle squisite marmellate ma anche con affettati!!! A ricetta L' ho presa da giallo zafferano ma era con le farine glutinose, io l' ho adattata alle farine gluten free e qui ho utilizzato il mix per pane e pizza della Revolution New Food!!! Ma ora passiamo alla ricetta!!!

Per gli Scones:

220 gr farina per pane e pizza Revolution

50 gr burro a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci ( 16 gr)

5 gr zucchero

2 gr sale

130  140 ml di latte

3 cucchiai di semi misti ( Lino, girasole e zucca)

Per la doratura:

1 rosso d'uovo è un cucchiaino di latte.

In una ciotola unire la farina, il lievito setacciato, i 5 gr di zucchero e i semi misti e mescolare. Unire il burro e con le dite frizionare fino ad avere un composto sabbioso. Poi versare il latte e impastare fino ad ottenere un composto liscio, uniforme ma un' pò umido. Lasciate riposare 5 minuti. Scaldate il forno a 200 gradi, ora stendete L' impasto alto circa 1,5 cm e coppateli con un coppapasta di circa 5-6 cm. Mettete i dischi su una teglia rivestita con carta forno, in una tazza sbattete un rosso d'uovo è un goccio di latte e spennellate la superficie degli scones e infornateli per circa 15 minuti, se il vostro forno scalda molto anche per meno tempo. Una volta cotti metteteli a raffreddare su una gratella, quando saranno freddi farciteli a piacere perché gli scones sono molto versatili sia in versione salata che dolce!!!

Da buona romagnola Ii ho farciti con squaquerone e marmellata di fichi, squaquerone e speck e normale speck. Ma potete sbizzarrivi come volete!!! Adatti come antipasto ma anche come merenda con una tazza di tea. 

Crostata Ricotta e Fichi

Un giorno navigando su facebook ho visto questa ricetta con glutine fatta da La Bottega Delle Dolci Tradizioni e visto che avevo appena fatto della marmellata di fichi e visto che questi si sposano con la ricotta ho deciso di fare la crostata ricotta e fichi ovviamente addatandola alla farina senza glutine. La farina revolution si presta molto bene a sostituire la farina con glutine infatti con questa ricetta la frolla non è troppo friabile e regge bene il taglio. Il risultato è eccezzionale, la ricotta non è troppo dolce e ogni boccone tira l'altro, infatti scusatemi per le foto ma non solo bellissime perchè è durata neanche un giorno e sono riuscita a salvare solo questa per farne delle foto!!!

Ingredienti

Per la frolla:

- 300gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo
- 90gr burro freddo
- 1 uovo intero e un rosso

Per il ripieno:

- 250gr di ricotta di mucca
- 100gr di zucchero a velo
- 300gr di marmellata di fichi

Per la marmellata di fichi:

- 1Kg di fichi
- 200gr di zucchero di canna

Prepariamo la marmellata di fichi:

Prendete i fichi lavateli e asciugateli bene. Ora tagliateli a pezzi piccoli (non troppo se vi piace la marmellata a pezzi) e metteteli in una pentola alta, versate lo zucchero di canna e lasciate macerare per qualche ora dovrete vedere che buttano fuori tutto il loro sugo. A questo punto accendete il fuoco a fiamma bassa e cuocete fino a quando non avrà raggiunto la densità desiderata. Ci vuole pazienza non abbiate fretta, con più cucina lenta con più verrà buona. Ultimata la marmellata versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete con la loro capsula e capovolgeteli a testa in giù.
Se volete ne tenete una parte per la crostata.

Prepariamo la frolla:

In una ciotola unite la farina e lo zucchero mescolate bene e unite il burro freddo tagliato a dadini; impastate a mano fino a quando otterrete un composto sabbioso. Ora unite l'uovo e il rosso e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, create una palla con l'impasto e appiattitela (così si raffredderà velocemente) e fatela riposare per almeno un ora in frigorifero. Passato questo tempo stendete l'impasto alto circa 0.5 cm e foderate una tortiera a cerniera di diametro 22-24 cm. Fate in modo che i bordi della costrata siano alti almeno 2 dita. Con gli avanzi di pasta fate delle strisce o delle decorazioni a vostro piacere.

Accendete il forno a 180°

Prepariamo il ripieno

Prendete la ricotta e setacciatela in modo da renderla più fine. Unite lo zucchero a velo anche questo setacciato e mescolate bene fino ad ottonere un composto liscio senza grumi.
Ora prendete la teglia che avrete rivestito prima, forate con i rebbi di una forchetta il fondo di frolla così eviterà di gonfiarsi. Versate la marmellata di fichi sul fondo e poi versate sopra la ricotta che avete lavorato prima e stendetela bene fino a ricoprire lo strato sotto di marmellata. Decorate con le strisce che avete fatto prima o con ciò che avete scelto e infornate per circa 30 minuti.
Controllate la cottura e tiratela fuori dal forno e la sciatela raffreddare prima di sformarla. Se volete servitela con una spolverta di zucchero a velo.

 

Crostatine al Lemon Curd e Meringa

Era tanto tempo che volevo prepare il lemon curd, ma voi sapete cos'è?
é una crema a base di uova, burro, zucchero e succo di limoni che in Inghilterra viene usato per farcire torte, crostate o anche solamente spalmato sul pane alla mattina!!! Per me è una droga però è anche una bomba calorica!!! Quindi una volta preparato mi sono messa a preparare una frolla ma non con la solita ricetta, perchè mi veniva sempre troppo friabile e allora mi sono messa a studiare e la ricetta che provato va bene. Ho diminuito un pochino il burro e aumentato lo zucchero in questo modo si ottiene una frolla non troppo friabile ma neanche troppo dura, oserei dire perfetta!!!!
Queste crostatine vi conquisteranno e ne mangerete una dietro l'altra!! Ah il lemon curd mi è venuto così arancione perchè le uova che uso sono molto gialle quindi non preoccupatevi se vi verrà giallo limone quello è il suo colore!!!

 Ingredienti:

Per la frolla:

- 300gr Mix Frolla Revolution
- 150gr zucchero a velo
- 90gr burro freddo
- 1 uovo intero e un rosso

Per il Lemon Curd

- 6 rossi d'uovo
- 100gr di burro
- 200gr di zucchero semolato
- scorza di 4 limoni
- succo di 2 limoni

Per la Meringa all'Italiana:

- 125gr di albume
- 50gr zucchero semolato
- 50gr acqua
- 200gr zucchero semolato

Prepariamo la frolla:

In una ciotola uniamo la farina e lo zucchero mescoliamo bene e uniamo il burro freddo tagliato a dadini; impastiamo a mano fino a quando otterremo un composto sbriciolato. Ora uniamo l'uovo e il rosso e impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, creiamo una palla con l'impasto e appiattiamola (così si raffredderà velocemente) e facciamola riposare per almeno un ora in frigorifero. Passato questo tempo stendiamo l'impasto alto circa 0.5 cm e con un coppapasta tondo formiamo tanti cerchi, questi cerchi di frolla ci servono per rivestire degli stampi delle crostatine, fate aderire bene la pasta e forate il fondo e coprite con un pezzettino di carta forno e mettete dei legumi secchi e infornate a 190° per 5-6 minuti. In questo modo facciamo una cottura in bianco cioè precuocere lo stampino di frolla.

Intanto prepariamo il Lemon Curd:

In un pentolino unite i 6 rossi d'uovo e lo zucchero e mescolate bene, poi unite il burro e il succo del limone e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuocete fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto e la crema incomincerà ad addensarsi. Ora spostato il pentolino dal fuoco e unite le scorze del limone.
Ora che il lemon curd è pronto versiamone una cucchiaiate all'interno della crostatine che abbiamo appena precotto, non riempiamo fino all'orlo perchè in cottura il curd si gonfierà e se ne abbiamo messo troppo sbrodolerà tutto il bordo della crostatina. Quando abbiamo riempito tutte le basi delle crostatine ri-inforniamo a 170° per 15 minuti. Una volta cotte estrate la teglia e fatele raffreddare.

Ora prepariamo la meringa all'italiana che ci serviranno per decorare le nostre crostatine.

In un pentolino unite i 50gr di acqua con i 200gr di zucchero e accendete il fuoco, intanto nella ciotola della planetaria mettete i 125gr di albumi e i restanti 50gr di zucchero e azionatela a bassa velocità e mano a mano alzate la velocità, dovranno essere già bianchi quando verseremo lo sciroppo. Lo sciroppo di acqua e zucchero dovrete portarlo ad una temperatura di 121° infatti vi consiglio di ultilizzare un termometro per verificare la temperatura. Ora che lo sciroppo ha raggiunto i 121° allontanate il pentolino dal fuoco e avvicinatevi alla planetaria, abbassate la velocità e fate scivolare lo sciroppo lungo la parete della planetaria, quando lo avrete versate tutto aumentate poco alla volta la velocità. Dovrete far montare la meringa fino a quando risulterà fredda.

Una volta che la meringa sarà pronta mettiamola  all'interno di un sac a poche con una bocchetta a stella e decoriamo come vogliamo le nostre crostatine. Una volta che le abbiamo ricoperte tutte prendiamo il caramellatore, se non lo avete potete farlo anche sotto il grill del forno ma vi consiglio di comprarlo perchè con 15 euro lo trovate e lo utilizzerete per molti dolci, e iniziamo a caramellare la meringa. In questo modo stabilizziamo la meringa. Conserviamole in frigor e quando volete servirle estraetele 10 minuti prima così non saranno troppo fredde!!!!

Panini All'Uvetta

Fino a qualche anno fa, quando non sapevo di essere celiaca, facevo spesso un giro al centro commerciale Iper di Savignano tra Cesenatico e Rimini. Mi piaceva andarci perchè ha sempre avuto dei bei negozi ma soprattutto all'interno dell'ipermercato c'è un reparto forno e pasticceria spettacolare: grissini alle olive o alle noci, meringhe, frolle varie e questi panini.... panini all'uvetta!!!! Erano come una droga un pezzo tirava l'altro, non so con quale farina fossero fatti, suppongo con una parte di farina integrale perchè erano striati all'interno e quando ho visto il Mix Rustico di Revolution mi sono subito venuti in mente questi panini e appena ne ho avuta l'occasione li ho fatti!!!! Questo mix si presta benissimo perchè al suo interno contiene farina di grano sareceno integrale ma anche semi di lino scuro e dorato, semi di zucca e semi di girasole!!!! Fantastico!!! Vi consiglio di provarlo non solo per fare questi panini semi dolci ma anche per provare qualcosa di nuovo... io sto già studiando una nuova ricetta con questo mix!!! Ah comunque se non volete usare l'uvetta potete metterci anche gocce di cioccolato!!!! Ma ora passiamo alla ricetta!!

  Ingredienti

- 500gr mix rustico Revolution
- 1 cubetto di lievito di birra (25gr)
- 80gr zucchero semolato
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 50/60ml di olio d'oliva
- 4gr di sale
- 200gr di uvetta ammollata in acqua
- 1 rosso d'uovo e un goccio di latte per spennellare

In una tazza dosate l'acqua e scioglietivi il lievito; aspettate 10 minuti nel frattempo mettiamo anche in ammollo l'uvetta così riprenderà corpo. Ora in una ciotola capiente versate il mix rustico e lo zucchero semolato, con una mano mescolate gli ingredienti e a questo punto versiamo l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito e mescolate con energia strizzando l'impasto, quando incomincia ad essere ben amalgamato inserite l'uvetta che avrete strizzato bene dall'acqua in eccesso. Continuate ad impastare e versate l'olio e il sale, impastate fino a quando non sentirete più sotto le dita i granelli del sale. quando l'impasto sarà bello compatto e liscio mettetelo a lievitare in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente per circa un'ora e trenta.

Impasto Dopo la Lievitazione

A questo punto divite l'impasto in palline del peso di circa 80gr, lavoratele un pochino per renderle tonde e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e lasciatele lievitare per un altra ora e mezza. Lasciate un'pò di spazio tra una panino e l'altro perchè si allargheranno. Preriscaldate il forno a 210° modalità statico e intanto che questo va su di temperatura in una ciotola unite un rosso d'uovo e un goccio di latte, sbattete velocemente, e spenellate i panini lievitati. Appena il forno raggiugerà la temperatura indicata, infornate la teglia per circa 20 minuti. Controllate la doratura, se vi sembra all'interno siano ancora crudi ma fuori iniziano ad essere molto scuri copriteli con un pezzo di carta stagnola. Quando saranno cotti estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i panini su una gratella. Sono ottimi farciti con una marmellata o anche così senza nulla. per conservarli metteteli dentro ad un contenitore ermetico per 1-2 giorni si mantegono.

Camille Gluten Free

Chi di noi da piccoli, o ancora oggi, non ha mangiato le famose Camille del Mulino Bianco!!! Io per queste tortine impazzivo letteralmente, se mia mamma non le comprava la sgridavo!!! Per un periodo ho mangiato solo quelle, poi da quando sono diventata celiaca non le ho più potute mangiare e quindi ho detto perchè non provare a rifarle?? Beh io ci ho provato a direi che sono venute bene, certo arrivare a quelle originali è difficile ma non impossibile!!!!!! Se rifate la ricetta o fate variazioni lasciate un commento così anch'io posso migliorarmi e provare le vostre modiche.... Ma adesso passiamo alla ricetta!!!!  

Ingredienti:

- 200gr di farina di mandorle

- 50gr di farina per dolci " I buoni senza glutine "

- 2 uova 

- 130 gr zucchero semolato

- 100ml di olio di semi

- 100 ml di latte

- 300gr di carote tritate finemente

- 1 bustina di lievito per dolci consentito

Accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi statico. Prendete le carote lavatele e pela tele, il peso è al netto degli scarti, e tritale finemente con il tritatutto. Nella ciotola della planetaria rompete le due uova e versate lo zucchero, montate fino a quando il composto risulta spumoso, a questo punto abbassate la velocitá e versate l'olio e il latte ( io usato quello senza lattosio così anche chi soffre di intolleranza al lattosio può mangiare o preparare questa torta ). In una ciotola versate le due farine e il lievito e mescolatele, aggiungete il composto a cucchiaiate alla montata delle uova con lo zucchero, il latte e l'olio. Per ultime aggiungiamo le carote che abbiamo preparato prima, fate montare ancora qualche minuto. Adesso imburrate e impanate se lo avete lo stampo con le semisfere così otterremo le Camilla, se non lo avete potete sempre versare il composto in una tortiera. In questo caso io ho utilizzato uno stampo con le semisfere è una tortiera da 15 cm così ho ottenuto 6 camille è una piccola torta. Lo stampo delle semisfere non va riempito completamente perché in forno si alzerá il composto quindi lasciate un'pochino di margine così verrano bene. Infornate per 35 - 40 minuti, non aprite il forno prima di 20 minuti altrimenti le camille si sgonfieranno. Una volta votate estraetele dal forno e aspettate qualche minuto prima di estrarle. Con questa ricetta non otterrete una tartina troppo dolce, se volete potete aggiungere un'pò di zucchero in più, se fate delle variazioni se vi va fatemelo sapere così ci possiamo confrontare!!!! Le tortine all'interno rimarranno molto umide ma con la prova stecchino l'impasto non si attaccherá ad esso. Buona Colazione!!!