SchiacciaPanino cotto su pietra

Buona Anno a tutti!!!!! Torno con una ricetta salata ma golosa allo stesso tempo, quando ho provato questa ricetta avevo voglia di un panino diverso non la solita ciabatta farcita o una normale rosetta, che per carità mi piacciono sempre e comunque!! Però ho pensato di unire il mio amore per la pizza (schiacciatina) che per i panini e così ho fatto lo SchiacciaPanino ovvero due pezzi di schiacciatina ma farciti come se fossero un panino!!! Potete farcirlo come volete con formaggi affettati, verdure e chi più ne ha più ne metta!!! E voi che farcitura preferite?? Scrivetemelo nei commenti!!!




Ingredienti

200gr Mix Integrale per Lievitati Revolution New Food
120gr acqua a temperatura ambiente
2gr di lievito di birra fresco
5gr olio d'oliva
2gr sale

Per la finitura

Olio d'oliva
sale grosso
rosmarino fresco

Nella ciotola della planetaria versa l'acqua e il lievito, mescola con un cucchiaino per far sciogliere bene il lievito, unisci anche la farina e monta la frusta a foglia o frusta K. Aziona la planetaria e fai girare per 5 minuti, se vedi che l'impasto non diventa omogeneo ferma la planetaria e con una spatola controlla il fondo della planetaria e se vedi ancora della farina gira l'impasto in modo tale che quei residui vengano in superficie. A questo punto pesa l'olio e il sale insieme e versali sull'impasto e fati girare nuovamente per 5 minuti. L'impasto deve essere liscio e omogeneo, non ci devono essere grumi.
A questo punto trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata bene e dividi in due parti l'impasto. Aiutati con le mani per dare una forma circa rettangolare ad ogni pezzo d'impasto. Ora con un mattarello stendi ogni pezzo d'impasto in modo da ottenere un rettangolo come in foto spesso circa 2-3 mm.
Ripeti la stessa azione anche per l'altro pezzo di impasto. Adagiale su di una teglia rivestita di carta forno e mettile nel forno con la luce accesa.

Prima della lievitazione

Porta ad ebolizzione un pentolino con dell'acqua e inseriscilo nella parte più bassa del forno. Lascia lievitare fino a che non raddoppiano, ci vorranno circa 60/90 minuti.

Una volta che sono lievitate estrai il pentolino dal forno e le schiacciatine, inserisci la pietra refrattaria sul fondo del forno e accendilo a 230°. Quando il forno è arrivato a temperatura spennella la superficie delle schiacciatine con olio d'oliva e metti gli aghi del rosmarino fresco e il sale grosso.

Dopo la lievitazione

Ora inforna aiutandoti con una piccola pala di legno che di solito è in dotazione con la pietra. Impiegheranno circa 10-12 minuti per cuocersi, quando sono belle dorate togliele dal forno e falle raffreddare.

Schiacciatine Cotte

Ora farciscile come vuoi ma farciscile bene perchè deve essere come un panino!!! E adesso goditi il tuo SchiacciaPanino!!!

Panini al Teff

Finalmente torno a pubblicare!!! Non ho abbandonato il blog ma quelli passati sono stati mesi intensi ed emozionanti perchè ero in dolce attesa e finalmente l'8 settembre è nato il piccolo Andrea!!! Un frugoletto di 4,040 kg che ha stravolto la mia vita e quella del mio compagno!!! Durante la gravidanza non ho prodotto tantissimo per via del caldo che non ci ha dato pace; però ho studiato tante ricette nuove che a breve proverò e pubblichero!! Oggi vi propongo questi panini al teff in due versioni: Baguette e Chiocciola!! Il primo da farcire a piacere magari per un pic nic in giro mentre il secondo ottimo come pane da hamburger!!! La ricetta è facile e veloce!!
Ah vi ricordo che dal 18 al 21 novembre c'è il Gluten Free Expo a Rimini, appuntamento immancabile!!! Mi troverete in giro per la fiera ma soprattutto allo stand Revolution New Food dove impasteremo insieme... non vi dico cosa, se volete saperlo venite!!! Vi lascio un codice sconto per acquistare il biglietto per la fiera ad un prezzo agevolato, inserite questo codice R6MDC durante l'acquisto del biglietto!!! Ora vi lascio la ricette dei panini!!

Ingredienti

- 260gr min Pane e Pizza Revolution New Food
- 40gr farina di Teff Revolution New Food
- 180gr di acqua a temp. ambiente +20gr se necessari
- 4gr di lievito di birra
- 15gr olio d'oliva
- 4gr sale

mettere nella ciotola della planetaria le due farine e fate girare per 1 minuto in modo che si mescolino; sciogliete il lievito di birra nell'acqua e versate sulle farine, fate girare per 2 minuti, nel frattempo unite il sale all'olio e versate dentro alla ciotola della planetaria. Fate girare 2 minuti poi raschiate l'impasto che si sarà attaccato alle pareti e riazionate la planetaria. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e che non si attacca completamente alle pareti spegnete e spostatevi su una spianatoia di legno spolverate di farina di riso fine.

Lavorate a mano l'impasto per due minuti fino ad avere un impasto uniforme e liscio. A questo punto vi dò due opzioni:

1) se volete fare delle baguette dividete l'impasto ottenuto in 5 parti;
2) se volete fare dei panini a chiocciola dividete l'impasto in 4;

Per le baguette:

prendete una pallina e stendetela in un rettangolo, a questo punto arrotolate su se stesso l'impasto dalla parte del lato lungo e adagiate la baguette su di una teglia con carta forno con la parte finale dell'arrotolamento sotto in modo tale che in cottura non si apra. Effettuate lo stesso procedimento per le altre palline d'impasto e poi mettete a lievitare per circa un'ora (fino al radoppio) nel forno scaldato a 30° e con un pentolino d'acqua che avrete portato ad ebolizione.

 Per le chiocciole:

dividete l'impasto in quattro, prendete una pallina e allungatela come un serpente di diametro circa 2cm. A questo punto bagnate con un pennello la parte del filone che sarà all'interno della chiocciola e arrotolate su stesso cercando di mettere la parte finale leggermente sotto alla chiocciola. Procedete in egual modo per gli altri 3 panetti e mettete a lievitare  er circa un'ora (fino al radoppio) nel forno scaldato a 30° e con un pentolino d'acqua che avrete portato ad ebolizione.

Ora per la cottura sia per la baguette che per la chiocciola il procedimento è lo stesso, preriscaldate il forno a 200° modalità statica.
Nelle baguette effettuate delle piccole incisioni trasversali e spenellate con l'olio, mentre per le chiocciole spenellatele con olio e versateci sopra i semi che preferite, io ho messo semi di sesamo e semi di chia.

Infornate per circa 20 minuti abbassando la temperatura gli ultimi 5 minuti.
Quando saranno ben dorati sia sopra che sotto estraeteli e fateli rafreddare su una gratella.
Farciteli come più vi piacciono!!!

 

  

Panini al latte per super hamburger!!

Stanca dei soliti panini da hamburger confezionati che sono pieni di coservanti e che si sbriciolano solo a guardarli ho deciso di provare a fare un panino morbido che anche il giorno dopo sia buono e mangiabile ma che non si sbricioli quando vado ad addentarlo!!! Ecco come è nata la ricetta dei panini al latte per super hamburger!!! Devo dire che mi sono sorpresa del risultato e ammetto che il giorno dopo l'ho mangiato con una bella fetta di mortadella che ci sta sempre bene!!! 

Ingredienti

- 200gr Mix Pane e Pizza Revolution

- 130gr latte senza lattosio

- 5gr lievito di birra fresco

- 3gr zucchero

- 10gr olio d'oliva

- 4gr sale

Per la finitura

- 1 uovo + 1 cucchiaio di panna liquida senza lattosio

- semi di finocchio

Procedimento

Scaldate il forno a 25° e poi spegnetelo lasciando accesa solo la luce.
In un bicchiere capiente pesate il latte, lo zucchero e il lievito e mescolate bene. In una tazzina pesate l'olio e unitevi il sale e mescolate.

In tanto in una ciotola capiente versate la farina e mescolatela con una mano e iniziate a versare il latte, mescolate energicamente. quando l'impasto inizia a formarsi versate l'olio e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello ed omogeneo, dovete ottenere una palla ma nè troppo morbida ne troppo dura. Adesso pesate la massa ottenuta e dividete per 3, in modo da ottenere 3 panini; dategli la forma tonda e adagiateli su una teglia rivestista con carta forno. Inserite la teglia nel forno e nel frattempo portate a bollore in un pentolino dell'acqua che poi andrete ad inserire nel forno in modo tale da creare del calore ma anche umidità. Lasciate lievitare per circa  1 ora e 30 minuti, noterete che i panini sono pronti quando si formeranno delle piccole bollicine sulla superficie.
Ora scaldate il forno a 180° Statico. Spenellate la superficie dei panini con un emulsione fatta con un uovo intero e un cucchiaio di panna e mettete i semi di finocchio. Io ho utilizzato questi perchè danno un buon sapore ma soprattutto un ottimo profumo ma potete mettere semi di sesamo o semi di papavero.
Infornate e cuocete fino a quando avranno acquistato un colore bruno (come vedete in foto).

Io ho utilizzato questi panini per fare la serata hamburger ma potete farcirli come più vi piace!!! Conservateli in sacchetti di carta per pane e vedrete che il giorno dopo sarà ancora morbido!!

Pan Brioche!!!!

Da qualche tempo ho iniziato una piccola collaborazione con la ditta di farine e prodotti senza glutine Senzaltro. Mi hanno inviato un campione di prodotti da provare: farina per pizza, per pane e focaccia, per dolci e una selezione di biscotti tra cui savoiardi e biscotti di riso. Oggi ho provato a fare il pan brioche con la farina per pane e focaccia con la macchina del pane ZeroGlu. Questo pane brioche si presta molto bene sia per essere farcito come un panettone gastronomico sia alla mattina tostato con burro e marmellata; ha un gusto leggermente dolce. La farina per pane e focaccia è ottima sono soddisfatta del risultato ottenuto!!! Ma ora vi lascio la ricetta!!














Ingredienti:

- 460gr di latte (io ho ultilizzato lo zymil quello senza lattosio)
- 20gr lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- 80gr di burro morbidissimo
- 80gr di zucchero semolato (se lo volete meno dolce anche meno)
- 500gr di farina per pane e focaccia Senzaltro
- 5gr di sale

Nella ciotola della macchina del pane inserite il latte e il lievito e fate risposare 5 minuti. Passato questo tempo inserite gli altri ingredienti in ordine come sono scritti nella lista. Incastrate la ciotola nell'apposita sezione e accendete la macchina, selezionate: programma 1, doratura CHIARA (altrimenti vi verrà troppo scuro), forma pagnotta. Ora fate partire la macchina, dovrete solo stare attenti quando dopo 52 minuti bisogna estrarre le pale dalla ciotola perchè altrimenti vi verrà il pane con la forma delle pale nella parte sotto. Una volta cotto estraetelo e fatelo raffreddare su una gratella!!! Si conserva chiuso in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni!!!

     

Panini allo Zafferano e Semi Misti

Ci siamo è arrivato il vero autunno con i suoi primi freddi, le sue prime nebbie e le sue piogge. Un pomeriggio dovevo preparare il pane per la sera e non avevo voglia di fare il solito filone o i soliti panini e allora il mio compagno:

" mi dice perchè non fai dei panini allo zafferano e noci?" E io ho detto che era un ottima idea, però non avendo le noci in casa ho usato un mix di semi (lino, girasole, zucca) che ha cmq dato la giusta croccantezza e sapore al panino. Io qui li ho farciti con bresaola e salame piccante ma ovviamente potete imbottirli come volete!!! Ma ora via con la ricetta!!!

Ingredienti

- 300gr mix pane e pizza Revolution

- 10 gr lievito di birra fresco

- 200 ml di acqua a temperatura ambiente + 20 ml se necessario

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaino raso di zucchero

- 1/2 tazzina da caffé di semi misti (lino, girasole, zucca)

- 1 cucchiaio d'olio d'oliva

- 2 gr di sale

Procedimento

In un bicchiere graduato versiamo i 200ml di acqua, zucchero, zafferano e lievito e lasciamo riposare per 10 minuti. Intanto in una ciotola versiamo la farina e con una mano mischiamola in modo da arearla, ora aggiungiamo il composto preparato prima e iniziamo ad impastare. Strizziamo bene l'impasto in modo da fare penetrare bene l'acqua, se vediamo che l'impasto é un pochino secco possiamo aggiungere un goccio d'acqua e continuiamo a impastare. Ora aggiungiamo i semi misti e impastiamo bene, poi uniamo l'olio e per ultimo il sale fino a quando non sentiremo più i granelli di sale sotto le dita. Ora ungiamo una ciotola pulita e adagiamo il panetto e con una mano bagnata passiamo sulla superficie del panetto. Sigilliamo la ciotola con una pellicola per alimenti e facciamo riposare nel forno con la luce accesa per un ora e mezza. Passato questo tempo estraiamo la ciotola e accendiamo il forno a 210 gradi modalitá statica, intanto che il forno raggiunge la temperatura prendiamo l' impasto che sará raddoppiato di volume e facciamo dei panini, se li fate di circa 50gr ne usciranno circa 11-12. Spennelliamo i panini con olio d'oliva e inforniamo per circa 15 minuti, controlliamo la cottura con uno stecchino e se esce asciutto e i panini sono ben dorati possiamo sfornarli. Facciamoli raffreddare su una gratella, potete mangiarli così tiepidi oppure una volta freddi conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso. Farciteli a piacere con affettati o formaggi saranno sempre buonissimi!!!!

 

Scones alla Revolution!!

A fine ottobre sarò per 4 giorni in quei di Londra, e mi sto un'pò documentando su dove mangiare e cosa mangiare. Ovviamente oltre ai cupcake, al fish and chips e alla tipica colazione inglese , mi hanno incuriosito gli scones. Gli scones sono dei fantastici panini facili da fare ottimi sia per una merenda che per un aperitivo, infatti in Inghilterra vengono serviti con il tea delle cinque con delle squisite marmellate ma anche con affettati!!! A ricetta L' ho presa da giallo zafferano ma era con le farine glutinose, io l' ho adattata alle farine gluten free e qui ho utilizzato il mix per pane e pizza della Revolution New Food!!! Ma ora passiamo alla ricetta!!!

Per gli Scones:

220 gr farina per pane e pizza Revolution

50 gr burro a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci ( 16 gr)

5 gr zucchero

2 gr sale

130  140 ml di latte

3 cucchiai di semi misti ( Lino, girasole e zucca)

Per la doratura:

1 rosso d'uovo è un cucchiaino di latte.

In una ciotola unire la farina, il lievito setacciato, i 5 gr di zucchero e i semi misti e mescolare. Unire il burro e con le dite frizionare fino ad avere un composto sabbioso. Poi versare il latte e impastare fino ad ottenere un composto liscio, uniforme ma un' pò umido. Lasciate riposare 5 minuti. Scaldate il forno a 200 gradi, ora stendete L' impasto alto circa 1,5 cm e coppateli con un coppapasta di circa 5-6 cm. Mettete i dischi su una teglia rivestita con carta forno, in una tazza sbattete un rosso d'uovo è un goccio di latte e spennellate la superficie degli scones e infornateli per circa 15 minuti, se il vostro forno scalda molto anche per meno tempo. Una volta cotti metteteli a raffreddare su una gratella, quando saranno freddi farciteli a piacere perché gli scones sono molto versatili sia in versione salata che dolce!!!

Da buona romagnola Ii ho farciti con squaquerone e marmellata di fichi, squaquerone e speck e normale speck. Ma potete sbizzarrivi come volete!!! Adatti come antipasto ma anche come merenda con una tazza di tea. 

Panini All'Uvetta

Fino a qualche anno fa, quando non sapevo di essere celiaca, facevo spesso un giro al centro commerciale Iper di Savignano tra Cesenatico e Rimini. Mi piaceva andarci perchè ha sempre avuto dei bei negozi ma soprattutto all'interno dell'ipermercato c'è un reparto forno e pasticceria spettacolare: grissini alle olive o alle noci, meringhe, frolle varie e questi panini.... panini all'uvetta!!!! Erano come una droga un pezzo tirava l'altro, non so con quale farina fossero fatti, suppongo con una parte di farina integrale perchè erano striati all'interno e quando ho visto il Mix Rustico di Revolution mi sono subito venuti in mente questi panini e appena ne ho avuta l'occasione li ho fatti!!!! Questo mix si presta benissimo perchè al suo interno contiene farina di grano sareceno integrale ma anche semi di lino scuro e dorato, semi di zucca e semi di girasole!!!! Fantastico!!! Vi consiglio di provarlo non solo per fare questi panini semi dolci ma anche per provare qualcosa di nuovo... io sto già studiando una nuova ricetta con questo mix!!! Ah comunque se non volete usare l'uvetta potete metterci anche gocce di cioccolato!!!! Ma ora passiamo alla ricetta!!

  Ingredienti

- 500gr mix rustico Revolution
- 1 cubetto di lievito di birra (25gr)
- 80gr zucchero semolato
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 50/60ml di olio d'oliva
- 4gr di sale
- 200gr di uvetta ammollata in acqua
- 1 rosso d'uovo e un goccio di latte per spennellare

In una tazza dosate l'acqua e scioglietivi il lievito; aspettate 10 minuti nel frattempo mettiamo anche in ammollo l'uvetta così riprenderà corpo. Ora in una ciotola capiente versate il mix rustico e lo zucchero semolato, con una mano mescolate gli ingredienti e a questo punto versiamo l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito e mescolate con energia strizzando l'impasto, quando incomincia ad essere ben amalgamato inserite l'uvetta che avrete strizzato bene dall'acqua in eccesso. Continuate ad impastare e versate l'olio e il sale, impastate fino a quando non sentirete più sotto le dita i granelli del sale. quando l'impasto sarà bello compatto e liscio mettetelo a lievitare in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente per circa un'ora e trenta.

Impasto Dopo la Lievitazione

A questo punto divite l'impasto in palline del peso di circa 80gr, lavoratele un pochino per renderle tonde e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e lasciatele lievitare per un altra ora e mezza. Lasciate un'pò di spazio tra una panino e l'altro perchè si allargheranno. Preriscaldate il forno a 210° modalità statico e intanto che questo va su di temperatura in una ciotola unite un rosso d'uovo e un goccio di latte, sbattete velocemente, e spenellate i panini lievitati. Appena il forno raggiugerà la temperatura indicata, infornate la teglia per circa 20 minuti. Controllate la doratura, se vi sembra all'interno siano ancora crudi ma fuori iniziano ad essere molto scuri copriteli con un pezzo di carta stagnola. Quando saranno cotti estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i panini su una gratella. Sono ottimi farciti con una marmellata o anche così senza nulla. per conservarli metteteli dentro ad un contenitore ermetico per 1-2 giorni si mantegono.

Mani In Pasta Con Marco Scaglione

Martedì scorso presso la sede AIC si Ravenna ( Casa del Volontario! Via Sansovino) si é svolto il corso sui panificati tenuto dal bravissimo Marco Scaglione. Per chi non lo conoscesse è uno chef che si occupa di gluten free da moltissimi anni, collabora con Nutrifree e altre marche di prodotti gluten free; ha scritto molti libri e l' ultimo si chiama " Pani pizze e focacce" contiene tutte ricette gluten free e realizzabili anche a casa. Il corso si chiama " Mani in Pasta" ed è proprio sui panificati. Eravamo in 35 divisi in due tavoloni dove ognuno aveva la sua ciotola con la farina, acqua e lievito, olio, sale e c'é chi aveva semi di girasole o olive. Nel primo tavolo avevano il mix pane Nutrifree e farina di riso per ottenere pizza, focaccia e calzone, mentre nel secondo tavolo una parte aveva solo in mix pane e uno il mix pane con aggiunta di farina di grano saraceno per ottenere dei panini. Ognuno di noi ha fatto il suo impasto, una volta pronto lo abbiamo lasciato nella ciotola è avvolto nella pellicola per farlo lievitare, e abbiamo aspettato un ora o poco più. Durante questo periodo di lievitazione Marco ci ha spiegato i tipi di metodi di lievitazione: diretto e indiretto, che cos' é la biga, il poolish è il lievito madre!!!! Quest' uomo é un pozzo di conoscenza!!! Dopo queste informazioni teoriche é l' ora di infornare!!! Marco ci ha mostrato come ottenere degli ottimi panini da farcire con affettato, la pizza come farcirla e come cucinarla! È ora via tutti ad assaggiare le prelibatezze che abbiamo preparato! Un corso veramente interessante che consiglio a tutti di fare se avete occasione che capiti nella vostra città !!! Ah e poi la cosa bella é che a fine corso viene chiesta la mail in modo tale che venga inviato il ricettario delle preparazioni effettuate durante il corso!!! Vi allego qualche foto scattata durante il corso e vi lascio la ricetta dei panini!!!!

Un Ringraziamento speciale a Massimo e Gilberto di Pane e Tulipani, a Mirco Babini dell'AIC Ravenna e ovviamente a Marco Scaglione

Pagnotta classica
Ingredienti (per circa 1 kg di pane):
500 g di mix per pane Nutrifree
380-400 g di acqua
18 g lievito di birra fresco
20 g di olio extravergine di oliva 
6 g di sale fino
Farina di mais finissima Nutrifree
Tempo: 2 ore più riposo Difficoltà: Facile
Procedimento
Disporre a fontana il mix Nutrifree in una terrina e mescolare brevemente. Sciogliere
il lievito in una seconda terrina con l’acqua tiepida e unirlo alla farina;
amalgamare il tutto, molto lentamente, strizzando l’impasto con una mano, poi unirvi l’olio e il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Farlo lievitare per 1 ora e 30 minuti, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume, quindi riprendere l’impasto aiutandosi con della farina di riso e mais in parti uguali e riporre su una spianatoia, modellare a forma di grossa pagnotta, incidere lateralmente con un coltello la superficie dell’impasto e mettere nuovamente a lievitare per altri 30 minuti. Disporre quindi su una teglia foderata con carta da forno, spennellare l’impasto con dell’olio e cuocere nel forno caldo a 200 °C per circa 1 ora; i niziare la cottura nel piano più basso del forno e andare man mano a salire, spostando la teglia sempre più vicino alla resistenza del forno. Sfornare, fare riposare per 30 minuti su una gratella prima di servire

Schiacciata Salata al Rosmarino

Ieri avevo voglia di preparare qualcosa di diverso, non il solito pane per panini e sfogliando uno dei tanti libri senza glutine che possiedo ho scelto quello di Marco Scaglione " Pani Pizze Focacce Senza Glutine" e ho trovato la ricetta di questa schiacciata salata e così ho tirato fuori tutto il necessario per farla. La farina che utilizza in questa ricetta è la Revolution, non so se la conoscete ma è ottima per la pizza e il pane. Io l'ho scoperta al gluten free expo di Rimini, ho visto come utilizzarla e ho deciso di provarla e ho ottenuto ottimi risultati. Negli ingredienti ho scritto che potete utilizzare altri mix di farine, fate attenzione perchè potrebbero cambiare le dosi d'acqua in tal caso aggiungetene poca alla volta in modo da ottenere sempre un impasto ben compatto e liscio. Questa focaccia si mantiene morbida anche dopo ore, potete gustarla così oppure farcita con affettati e formaggi, io ho messo la mortadella visto che dovevo preparare una cena al sacco in vista delle partite di Coppa Italia di basket serie A2!! Ma ora passiamo alla ricetta... a se la rifate con altri mix di farine fatemi sapere come vi è venuta!!

Ingredienti

- 500gr Farina Revolution per Pizza Pane o altro mix per lievitati

- 280gr acqua a temperatura ambiente

- 35gr di lievito

- 40gr olio d'oliva meglio evo se lo avete

- 6gr sale fino

- olio d'oliva o Evo per spennellare

- sale grosso e rosmarino

In una ciotola capiente mette il mix di farina e mescolatelo per ossigenarlo, in un'altra terrina sciogliete il lievito con l'acqua e unitelo al mix lavorandolo in modo energico.

 

 

 Dovrete ottenere un impasto liscio; a questo punto unito l'olio, non tutto, e il sale e lavorate l'impasto per amalgamare il tutto.

Ora foderata con carta forno un placca rettangolare e adagiatevi l'impasto appena ottenuto e copritelo con un panno e fatelo lievitare per 1 ora.

 Passato questo tempo allargate con le mani l'impasto fino a ricoprire quasi tutta la placca, fate lievitare di nuovo per circa 50 minuti in un luogo tiepido (accendete il forno per qualche minuto ad una temperatura di 30° e poi lasciate accesa la lampadina). A questo punto spennellate la superficie della schiacciata con l'olio e passate con le dita sull'impasto lasciando delle impronte. Spargete una bella presa di sale grosso e mettete anche il rosmarino.

 

Infornate a 220° forno già caldo per circa 30 minuti, dipende dal vostro forno.

Al termine della cottura spennellatela di nuovo con l'olio e mettetela su una griglia rialzata a farla raffreddare. Una volta fredda tagliatela a pezzi e farcitela con quello che volete. Potete anche portarvela in giro che si manterrà morbida!!

Welcome Back!!!!

Eccomi qua sono tornata!!! Dopo molti mesi ritorno ad aggiornare il mio blog, sappiate che mi è mancato molto, ma durante questo tempo ho scoperto di essere celiaca e quindi il mondo ha avuto un grosso scossone che è stato preso con superottimismo!!! Infatti in questi mesi ho avuto modo di sperimentare e migliorare le ricette senza glutine, e fidatevi le prime volte è stato difficile pensare che potessi riuscire a cucinare ancora ma per fortuna i risultati hanno iniziato ad arrivare ed ora ecco mi qua a raccontarvi la mia esperianza di celiaca!!! Vi dimostrerò che essere celiaci non significa essere malati ma è solo questione di cambiare modo di mangiare e quindi di migliorare la propria alimentazione!! Cercherò di proporvi ricette abbastanza light perchè sono anche a dieta, infatti ho perso 20kg e ne vado fiera perchè non è facile!!! Ma oggi vi propongo questi bagel, panini americani, in versione gluten free ottimo come accompagnamento ad un affettato e insalata oppure a merenda con marmellata o varie creme!!! Ma ora vi lascio alla ricetta!!!

Ingredienti

500gr di farina ( 80gr Farmo Fibra Pan, 280gr Si Natura, 140gr Mix It Dr Schar)
1 cubetto di lievito di birra (consentito)
415gr acqua tiepida (anche meno)
30gr miele di castagno
12gr di sale
semi di sesamo, semi di papavero, semi di girasole

per l'acqua dove bollirli:

3Lt acqua
30gr miele di castagno
2 cucchiaini di bicarbonato 

Procedimento

Mettete nella ciotola della planetaria il lievito, il miele e una parte dell'acqua e lasciate riposare 15 minuti (si formeranno delle bollicine in superficie), mentre il liquido riposa pesate le farine e l'acqua tiepida. Ora versate la farina e azionate la planetaria, mentre va aggiungete l'acqua fino a quando otterrete un impasto liscio ma colloso. A questo punto coprite con la pellicola e mettete nel forno con solo la lampadina accesa e lasciate lievitare per un ora. Qui sotto vedete la foto di come si era gonfiata la pellicola mentre la pasta lievitava!!!Lasciate riposare per un ora fino a che il composto non triplica di volume.

Passata l'ora prendete l'impasto, dategli la forma di un filone e ricavate 10 palline dalle quali ricaverete i bagel. Dategli una forma tonda e con un dito infarinato formate il tipico buco al centro. Ora lasciatele riposare per  minuti.

Mentre riposano, mettete in una pentola l'acqua, il miele e il bicarbonato e portate ad ebolizione. Quando L'acqua inizia a bollire è ora di tuffare i Bagel. Bolliteli 1 minuto per lato e non più di due alla volta, a meno che non abbiate una mega pentola. Una volta finita questa operazione, spenellateli con un tuorlo e un goccio di latte sbattuti prima insieme e poi cospargeteli con i vari semi che avete in casa, io avevo quelli di sesamo, di girasole e di papavero.

Ora infornateli a 180°-200° (dipende dal forno) fino a quando non saranno belli dorati!!! Ed ora gustateli come preferite!!! Buon Appetito

Le girelle all'uvetta di Valentina

Holaaa!!! Scusatemi per l'assenza di questi giorni, ma ho iniziato a lavorare ed è un delirio!!!! Cmq veniamo a noi, appena ho iniziato quest'avventura da blogger girando tra i vari blog ho notato quello di Cinzia di ilricettariodicinzia e ho visto che ha avuto una bellissima idea, che non è quella di un contest con un vincitore ma un modo per conoscere meglio food blogger che non si conoscono, che non si sono mai viste e che magari hanno stili di cucina diversissimi tra loro!!! E così ho deciso di partecipare e mi hanno accoppiata con Valentina di Frutta&Zafferano e rovistando nel suo blog ho trovato queste girelline fantastiche!! Ho riprodotto fedelmente la sua ricetta ho solo aggiunto della cannella e dello zucchero nel ripieno. Ora vi lascio alla descrizione di come si fanno!!!















Ingredienti

250 gr di farina (metà Manitoba Molino Chiavazza e metà 00)

50 gr di zucchero

50 gr di burro IN.ALPI

1 tuorlo

3 gr di sale

Scorza grattugiata di un limone

7 gr di lievito di birra

100 ml di latte

50 gr di uvetta

50 gr di burro IN.ALPI

2 cucchiai di zucchero

cannella a volontà

1 albume

1 goccio di latte

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Intanto fare la fontana con le farine setacciate: versare a filo il latte al centro e con una spatola portare la farina dai bordi verso il centro in modo da far assorbire.

Quando si è versato metà del latte/lievito aggiungere il tuorlo, poi lo zucchero, il sale e il limone continuando a versare il liquido e facendo assorbire con la farina.

A questo punto avrà una palla: lavorarla a mano fino a che sarà bella liscia poi inserire il burro in tre volte, facendolo assorbire lavorando con il palmo della mano.

Quando l’impasto sarà nuovamente lucido e non appiccicoso mettere in una terrina a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo delicatamente, stenderlo con un matterello in un rettangolo spesso circa 4-5 mm,  spalmate il burro ammorbidito sul rettangolo poi spargete lo zucchero e la cannella e distribuite l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata in acqua tiepida, quindi arrotolare.

 Tagliare a rotelle e metterle a lievitare in un teglia foderata di carta forno coperte da pellicola fino al raddoppio.

Spennellare con l’albume sbattuto con un goccio di latte e infornare a 180 gradi.

 

Con questa ricetta partecipo al noncontest di Cinzia