SchiacciaPanino cotto su pietra

Buona Anno a tutti!!!!! Torno con una ricetta salata ma golosa allo stesso tempo, quando ho provato questa ricetta avevo voglia di un panino diverso non la solita ciabatta farcita o una normale rosetta, che per carità mi piacciono sempre e comunque!! Però ho pensato di unire il mio amore per la pizza (schiacciatina) che per i panini e così ho fatto lo SchiacciaPanino ovvero due pezzi di schiacciatina ma farciti come se fossero un panino!!! Potete farcirlo come volete con formaggi affettati, verdure e chi più ne ha più ne metta!!! E voi che farcitura preferite?? Scrivetemelo nei commenti!!!




Ingredienti

200gr Mix Integrale per Lievitati Revolution New Food
120gr acqua a temperatura ambiente
2gr di lievito di birra fresco
5gr olio d'oliva
2gr sale

Per la finitura

Olio d'oliva
sale grosso
rosmarino fresco

Nella ciotola della planetaria versa l'acqua e il lievito, mescola con un cucchiaino per far sciogliere bene il lievito, unisci anche la farina e monta la frusta a foglia o frusta K. Aziona la planetaria e fai girare per 5 minuti, se vedi che l'impasto non diventa omogeneo ferma la planetaria e con una spatola controlla il fondo della planetaria e se vedi ancora della farina gira l'impasto in modo tale che quei residui vengano in superficie. A questo punto pesa l'olio e il sale insieme e versali sull'impasto e fati girare nuovamente per 5 minuti. L'impasto deve essere liscio e omogeneo, non ci devono essere grumi.
A questo punto trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata bene e dividi in due parti l'impasto. Aiutati con le mani per dare una forma circa rettangolare ad ogni pezzo d'impasto. Ora con un mattarello stendi ogni pezzo d'impasto in modo da ottenere un rettangolo come in foto spesso circa 2-3 mm.
Ripeti la stessa azione anche per l'altro pezzo di impasto. Adagiale su di una teglia rivestita di carta forno e mettile nel forno con la luce accesa.

Prima della lievitazione

Porta ad ebolizzione un pentolino con dell'acqua e inseriscilo nella parte più bassa del forno. Lascia lievitare fino a che non raddoppiano, ci vorranno circa 60/90 minuti.

Una volta che sono lievitate estrai il pentolino dal forno e le schiacciatine, inserisci la pietra refrattaria sul fondo del forno e accendilo a 230°. Quando il forno è arrivato a temperatura spennella la superficie delle schiacciatine con olio d'oliva e metti gli aghi del rosmarino fresco e il sale grosso.

Dopo la lievitazione

Ora inforna aiutandoti con una piccola pala di legno che di solito è in dotazione con la pietra. Impiegheranno circa 10-12 minuti per cuocersi, quando sono belle dorate togliele dal forno e falle raffreddare.

Schiacciatine Cotte

Ora farciscile come vuoi ma farciscile bene perchè deve essere come un panino!!! E adesso goditi il tuo SchiacciaPanino!!!

Pizza con Grano Saraceno

A casa mia il giovedì sera è serata Pizza!! Ogni settimana la faccio, e sinceramente preferisco farla e mangiarla a casa perchè mi piace prepararla. Oggi vi propongo una variante della mia pizza con il grano saraceno integrale che gli darà un ottimo profumo e colore come si vede dalle foto l'impasto verrà punitato. Io qui l'ho condita con stracchino e gorgonzola con sopra la spianata piccante.... una bontà!! Il post è un'pò lungo perchè ho descritto passaggio per passaggio in dettaglio però vi lascio anche i link ai video che feci due settimane fa in diretta sulla mia pagina facebook dove spiego come fare la pizza (li trovate in fondo alla ricetta)! la ricetta che vedrete nel video è senza il grano saraceno ma con solo il Mix Pane Pizza Revolution New Food per qualsiasi dubbio scrivetemi!! Ma ora andiamo alla ricetta!!!


 

 
Ingredienti

- 490gr Mix Pane e Pizza Revolution
- 60gr Grano Saraceno Integrale Revolution
- 350gr acqua a temperatua ambiente (20°-22°)
- 5gr lievito di birra fresco
- 3gr di zucchero semolato
- 25gr olio d'oliva
- 4gr sale
- farina di riso per lo spolvero
-stracchino, gorgonzola e salame piccante consentito per la farcia

Azionate il forno e fatelo scaldare ad una temperatura di 30°-35°.
In una ciotola versate l'acqua, il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 5 minuti. In una tazzina da caffè pesate l'olio e il sale. Nella ciotola della planetaria versate le due farine e montate il gancio per impastare. Ora azionate la macchina e fate girare per un minuto, adesso versate l'acqua che avete preparato prima e facciamo impastare per 2 minuti poi fermate un attimo la planetaria e con un raschietto di plastica staccate l'impasto dalle pareti e smuovetelo anche sotto così si impasterà tutto in modo omogeneo. Ora ri-azionate la planetaria e fate impastare per 5-7 minuti. A questo punto versiamo l'olio preparato prima e facciamo andare la macchina per 2 minuti, se vedete che l'impasto si separa è normale. Ora fermate la macchina e sempre con il raschino staccate l'impasto dalle pareti e ri-azionate per 5 minuti. a Questo punto spolverate un piano con della farina di riso e levate l'impasto dalla planetaria e adagiatelo sul piano appena spolverato di farina.
   

Impasto appena tolto dalla macchina

L'impasto risulterà morbido ma lavorabile, ora manipolate l'impasto dandogli delle pieghe come se faceste la pasta sfoglia e dategli una forma a palla.

Impasto dopo averlo lavorato sul banco

Adesso prendete una teglia rettangolare dai bordi alti, rivestitela con carta forno e oliate leggermente; adagiate l'impasto appena manipolato al centro della e con le mani leggermente oliate stendetelo per tutta la grandezza della teglia.

Impasto steso in teglia e "bucherellato"

Ora fate con le dite delle leggere pressioni sull'impasto in modo che rimanga il solco del dito, bagnate leggermente con acqua la superficie della pizza e sigillate con la pellicola tutta la teglia, non ci devono essere parti di teglia scoperte. Ora spegnete il forno e lasciate accesa la luce e inserite la teglia, intanto mettete sul fuoco un pentolino con acqua e portare a bollore, quando l'acqua bolle spegnete il fuoco e inserite il pentolino nel forno. In questo modo avendo scaldato il forno e il vapore d'acqua del pentolino abbiamo ricreato le condizioni che ci sono all'interno di una cella di lievitazione. Ora lasciate lievitare per circa 4 ore.

Passato questo tempo estraete la teglia e il pentolino dal forno, e riscaldate il forno a 250° modalità statico. Quando è quasi arrivato a temperatura togliete la pellicola e facendovi aiutare da qualcuno trasferite la pizza in una teglia a bordi bassi. Ora abbiamo due strade:
1) se volete farla con pomodoro e mozzarella dovetre prima dovete stendere il pomodoro ed eventuali condimenti tipo verdure già cotte e infornala per 10 minuti nella parte bassa del forno, passati questi minuti estraete la teglia e mettete la mozzarella precedentemente tagliata e ri-infornatela per altri 10 minuti fate attenzione che non diventi troppo scura sia sopra che sotto: questo dipende dal vostro forno.
2) se volete farla ai formaggi come ho fatto io dovete mettere lo stracchino e il gorgonzola subito e la infornate sempre nella parte bassa del forno, dopodiché etraetela e mettete il salame piccante e reinfornate per circa 8-10 minuti.

In entrambi i casi ci vorranno circa 20 minuti per avere un ottima pizza!!

Prima Parte
Seconda Parte
Terza Parte

Panini All'Uvetta

Fino a qualche anno fa, quando non sapevo di essere celiaca, facevo spesso un giro al centro commerciale Iper di Savignano tra Cesenatico e Rimini. Mi piaceva andarci perchè ha sempre avuto dei bei negozi ma soprattutto all'interno dell'ipermercato c'è un reparto forno e pasticceria spettacolare: grissini alle olive o alle noci, meringhe, frolle varie e questi panini.... panini all'uvetta!!!! Erano come una droga un pezzo tirava l'altro, non so con quale farina fossero fatti, suppongo con una parte di farina integrale perchè erano striati all'interno e quando ho visto il Mix Rustico di Revolution mi sono subito venuti in mente questi panini e appena ne ho avuta l'occasione li ho fatti!!!! Questo mix si presta benissimo perchè al suo interno contiene farina di grano sareceno integrale ma anche semi di lino scuro e dorato, semi di zucca e semi di girasole!!!! Fantastico!!! Vi consiglio di provarlo non solo per fare questi panini semi dolci ma anche per provare qualcosa di nuovo... io sto già studiando una nuova ricetta con questo mix!!! Ah comunque se non volete usare l'uvetta potete metterci anche gocce di cioccolato!!!! Ma ora passiamo alla ricetta!!

  Ingredienti

- 500gr mix rustico Revolution
- 1 cubetto di lievito di birra (25gr)
- 80gr zucchero semolato
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 50/60ml di olio d'oliva
- 4gr di sale
- 200gr di uvetta ammollata in acqua
- 1 rosso d'uovo e un goccio di latte per spennellare

In una tazza dosate l'acqua e scioglietivi il lievito; aspettate 10 minuti nel frattempo mettiamo anche in ammollo l'uvetta così riprenderà corpo. Ora in una ciotola capiente versate il mix rustico e lo zucchero semolato, con una mano mescolate gli ingredienti e a questo punto versiamo l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito e mescolate con energia strizzando l'impasto, quando incomincia ad essere ben amalgamato inserite l'uvetta che avrete strizzato bene dall'acqua in eccesso. Continuate ad impastare e versate l'olio e il sale, impastate fino a quando non sentirete più sotto le dita i granelli del sale. quando l'impasto sarà bello compatto e liscio mettetelo a lievitare in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente per circa un'ora e trenta.

Impasto Dopo la Lievitazione

A questo punto divite l'impasto in palline del peso di circa 80gr, lavoratele un pochino per renderle tonde e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e lasciatele lievitare per un altra ora e mezza. Lasciate un'pò di spazio tra una panino e l'altro perchè si allargheranno. Preriscaldate il forno a 210° modalità statico e intanto che questo va su di temperatura in una ciotola unite un rosso d'uovo e un goccio di latte, sbattete velocemente, e spenellate i panini lievitati. Appena il forno raggiugerà la temperatura indicata, infornate la teglia per circa 20 minuti. Controllate la doratura, se vi sembra all'interno siano ancora crudi ma fuori iniziano ad essere molto scuri copriteli con un pezzo di carta stagnola. Quando saranno cotti estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i panini su una gratella. Sono ottimi farciti con una marmellata o anche così senza nulla. per conservarli metteteli dentro ad un contenitore ermetico per 1-2 giorni si mantegono.

Insalata Fredda Di Grano Saraceno e Verdure

Prima di scoprire di essere celiaca mangiare le insalate fredde era molto più facile, potevo scegliere tra orzo, farro etc... invece per noi celiaci la scelta è limitata a amaranto, quinoa, miglio e...... Grano Saraceno!!! Tra i 4 che ho elencato è il mio preferito!!!! Tutti credono sia un tipo di cereale invece no, il grano saraceno è un vegetale, deriva da una pianta erbacea annuale. In questa ricetto io lo uso in chicchi ma in commercio possiamo trovarlo anche in farina molto utilizzato per fare pane, polenta taragna e pizzoccheri.
Nella mia dieta è inserito una volta a settimana con delle verdure a piacere e allora perchè non fare una bella insalata fredda?? Se vi piace potete gustarlo anche caldo sempre con verdure e parmigiano.













Ingredienti

60gr grano saraceno in chicchi
1/2 cipolla
1 peperone rosso
1 zucchina
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un pizzico di sale
curry qb
acqua per bollire il grano saraceno

Prendete la cipolla levate la buccia e il primo giro  e tagliatela molto fine e fatela stufare con l'olio in una padella, tagliate il peperone e la zucchina a cubetti piccoli così cucineranno prima. Quando la cipolla è pronta unite le verdure appena tagliate e un bel pizzico di sale. Mescoltatele di tanto intanto per non farle attaccare. Io di solito le lascio un pochino al dente non troppo morbide, lasciatele raffreddare. Pesate 60gr di grano saraceno e mettetelo in una pentola con acqua fredda e accendete il gas. Quando arriva a bollore abbassate la fiamma per non farlo cucinare troppo velocemente. Il grano saraceno inpiegherà circa 20 - 25 minuti per cucinarsi, per sapere se è cotto assaggiatelo: deve essere morbido. Scolatelo e unitelo alle verdure che avete cotto in precedenza. Fate raffreddare il tutto oppure mangiatelo anche così tiepido con una manciata di parmigiano.... è buonissimo!!!!