Insalata Fredda Di Grano Saraceno e Verdure

Prima di scoprire di essere celiaca mangiare le insalate fredde era molto più facile, potevo scegliere tra orzo, farro etc... invece per noi celiaci la scelta è limitata a amaranto, quinoa, miglio e...... Grano Saraceno!!! Tra i 4 che ho elencato è il mio preferito!!!! Tutti credono sia un tipo di cereale invece no, il grano saraceno è un vegetale, deriva da una pianta erbacea annuale. In questa ricetto io lo uso in chicchi ma in commercio possiamo trovarlo anche in farina molto utilizzato per fare pane, polenta taragna e pizzoccheri.
Nella mia dieta è inserito una volta a settimana con delle verdure a piacere e allora perchè non fare una bella insalata fredda?? Se vi piace potete gustarlo anche caldo sempre con verdure e parmigiano.













Ingredienti

60gr grano saraceno in chicchi
1/2 cipolla
1 peperone rosso
1 zucchina
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un pizzico di sale
curry qb
acqua per bollire il grano saraceno

Prendete la cipolla levate la buccia e il primo giro  e tagliatela molto fine e fatela stufare con l'olio in una padella, tagliate il peperone e la zucchina a cubetti piccoli così cucineranno prima. Quando la cipolla è pronta unite le verdure appena tagliate e un bel pizzico di sale. Mescoltatele di tanto intanto per non farle attaccare. Io di solito le lascio un pochino al dente non troppo morbide, lasciatele raffreddare. Pesate 60gr di grano saraceno e mettetelo in una pentola con acqua fredda e accendete il gas. Quando arriva a bollore abbassate la fiamma per non farlo cucinare troppo velocemente. Il grano saraceno inpiegherà circa 20 - 25 minuti per cucinarsi, per sapere se è cotto assaggiatelo: deve essere morbido. Scolatelo e unitelo alle verdure che avete cotto in precedenza. Fate raffreddare il tutto oppure mangiatelo anche così tiepido con una manciata di parmigiano.... è buonissimo!!!!

Vellutata di Zucca e Pinoli

Siamo ormai in autunno, anche se l'estate non è mai iniziata, ed è tempo di zucca!!! Mmm che buona!!! Mia mamma la usa sempre per preparare i tortelli di zucca, a Ferrara li chiamano Cappellacci, ma io questa volta l'ho usata per fare questa vellutata facile ma soprattutto veloce!!!












Ingredienti

1/4 di una zucca
acqua per bollire
olio d'oliva q.b
pinoli
parmigiano q.b

Prendete la zucca e tagliate via la buccia esterna, tagliate la zucca prima a fettine e poi a cubetti in questo modo velocizzeremo la cottura. Mettete i cubetti in una pentola con acqua e accendete il gas. Fatela bollire fino a quando non si sarà ammorbidita, la mia ci ha messo 25 minuti. A questo punto nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete la vostra zucca cotta, un filo d'olio e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto liscio, senza pezzetti. Tostate una manciata di pinoli in una padella così butteranno fuori tutto il loro aroma. Versate la vostra vellutata nel piatto mettete i pinoli appena tostati, una bella grattugiata di parmigiano, una spolverata di noce moscata e in fine un filo d'olio a crudo. Credetemi se siete amanti della zucca.... vi leccherete i baffi!!!!

Il Danubio

Avete mai sentito parlare del Danubio?? Questa fantastica torta che può essere sia salata che dolce, in questa versione ve la propongo salata ma prima o poi proverò a farlo anche dolce!!! Lo si può farcire con qualsiasi cosa, infatti è un ottima ricetta da fare quando si hanno degli avanzi in frigor!! è semplice da fare e la cottura è veloce quindi ve lo consiglio vivamente!! Vi lascio alla ricetta!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

 

400 grammi di  farina manitoba ma va bene anche la 00
200 millilitri di latte appena tiepido
50 grammi di burro morbidissimo
2 cucchiaini di zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino sale
1 uovo intero

Per il ripieno:

a potete farcirlo come volete, io in questo caso l'ho fatto con radicchio rosso saltato in padella con uvetta, pinoli e aceto balsamico e l'aggiunta di scamorza affumicata

Per spennellare lasuperficie:

un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte
semi di sesamo e di papavero

Sciogliete il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e far riposare qualche minuto.

In una grossa ciotola impastare la farina con il sale, il burro, l'uovo intero, e il composto di latte e lievito: potete farlo a mano oppure se possedete una planetario utilizzate il gancio per impastare e vi assicuro che il rislutato è identico.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti lavorate bene con le mani fino a formate una palla liscia ed elastica.

Mettetela in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un ora e mezza circa.

Nel frattempo mettete in ammollo un pugno di uvetta e fatela rinvenire, poi tagliate il radicchio in modo fine, scaldate un goccio d'olio in una padella e unite il radicchio fatelo stufare e poi aggiungete i pinoli e l'uvetta strizzata e sfumate con aceto balsamico, cucinate fino alla completa cottura del radicchio.

Quando è lievitata, lavoratela ancora per un paio di minuti formando un filoncino e dividetelo in 14-16 parti.

Schiacciate col palmo della mano ciascuna pallina, farcitela con il radicchio preparato in precedenza e unite dei cubetti di scamorza affumicata poi riporre le palline farcite in uno stampo ricoperto di carta forno, avendo cura di non metterle attaccate (lieviteranno molto) e di mettere la parte della chiusura rivolta verso il basso.

Coprite e lasciate lievitare ancora per mezz'ora/quaranta minuti.

A questo punto le palline dovrebbero essersi attaccate fra loro.

Spennellarle con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargete coi semi di sesamo e di papavero ed infornate a 180 gradi per una mezz'ora. Se la superficie si inscurisce troppo coprite con un foglio di carta stagnola. Sfornate e servite caldo!!! Buon appetito!!

Sfoglia di Cipolla e Pomodorini

Le cose più semplici sono quelle che ci rendono felici!!! Avete presente quei piatti con una marea di ingredienti in cui i sapori non si distinguono, e che magari ci hanno messo ben 2 giorni per prepararlo?? Ecco a me quei piatti non piacciono e poi magari al ristorante vi fanno pagar fior di quattrini per un piccolo assaggio!!! Beh oggi vi propongo una ricetta semplice e veloce perchè ci vuole veramente un niente!!



















Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
2 cipolle rosse grandi ( volendo anche 3)
pomodorini a volontà
olio qb
sale qb


Prendete le cipolle, sbucciatele e tagliatele fini ma non troppo. Ora mettetele in una padella con un pochino d'olio e fatele cucinare a fuoco basso, devono diventare trasparenti!!! Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
e uniteli alla cipolla, salate. I pomodorini butteranno fuori molta acqua ma non preoccupatevi fatela asciugare cucinando a fuoco basso. A cottura ultimata unite una bella spolverata di origano.
Ora accendete il forno a 200°, foderata una tortiera con la pasta sfoglia e versate il ripieno di cipolla e pomodorini. Ripiegate i bordi ed infornate fino a quando non risulterà bella dorata dappertutto!!!
Servitela calda e Buon Appetito!!!

Il Tortino del Ritorno!!!

Eccomi qua sono tornata!!! Scusate l'assenza ma gli ultimi 6 mesi sono stati duri e nell'ultimo diciamo che ho scaricato lo stress... ho cucinato lo stesso ma ho voluto staccare un'pò la spina!!!! In questo ultimo periodo mi sto dedicando al cake design e infatti a breve aprirò una sezione dove vi farò vedere le torte, i biscotti e i cupcake che realizzo!! Ma oggi vi voglio far vedere questo tortino che secondo me è eccezionale!!! Questo tortino è buono sia freddo che caldo, d'estate e d'inverno!!! Io lo adoro e anche a casa mia ne vanno matti!!! Facilissimo da preparare e potete prepararlo prima e poi scaldarlo....tanto è buono in tutti i modi!!! Ma passiamo alla ricetta!!!















Ingredienti

2 patate grandi
3 zucchine
150 gr prosciutto cotto
8 fette di scamorza affumicata o da toast
3 uova
sale qb
olio qb

Tagliate le patate e le zucchine a fette sottili e cucinatele in padella con un'pochino di olio e sale; a fine cottura unite il prezzemolo. Ora accendete il forno a 180°-200° e fatelo riscaldare, intanto rivestite una teglia con carta da forno e fate uno strato di patate-zucchine, uno strato di scamorza e uno di prosciutto cotto fino a quando finirete gli ingredienti. Ora sbattete in una tazza tre uova e versatele sopra al tortino. Infornate, il tortino sarà pronto quando la scamorza si sarà sciolta e sopra incomincerà a fare la crosticina. Ora tocca a voi scegliere se mangiarlo caldo oppure freddo, in ogni caso sarà buonissimo!!!

I Like Peperoni

Buoni i peperoni!!!! Sia crudi che cotti, gratinati o grigliati.....insomma in tutti i modi!!!! I miei preferiti sono gratinati ma mia madre lì fà ripieni con l'impasto delle polpette....mmmmm slurp!!! Io invece ho voluto fare una bruschetta leggera e veloce. Lavorando ho poco tempo per cucinare cibi a lunga cottura quindi mi devo cimentare in cose pratiche e veloci e direi che questa bruschetto lo è!!!















Ingredienti

1/2 pane pugliese
3 peperoni medi
1 cucchiaino di curry
olio qb
sale qb
aglio facoltativo

Lavate e tagliate a cubetti il peperone e saltatelo in padella con olio, sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete il curry che gli darà quel profumo e sapore buonissimo. Accendete il forno in modalità grill e intanto che si scalda prendete il pane e tagliatelo a fette grosse circa un dito e grigliatelo poco. Sfornate le fette di pane e strofinatevi l'aglio (questo passaggio è facoltativo), mettete una cucchiaiata di peperoni e infornate di nuovo. Se volete sopra potete una sottiletta o scamorza che danno quel tocco in più. Lasciateli pochi minuti e serviteli ancora caldi!!! Buon Appetito

Scaloppine Al Marsala e Patate al Forno

Che tempo da lupiiii!!!! Un vento che porta via tutto e pioggia forte, sembra di essere in autunno e quindi perchè non fare un bel piatto caldo??? Oggi vi propongo queste scaloppine al marsala, si al marsala!!! Buonooooo sia dolce che secco si presta per tante lavorazioni, nei dolci lo metterei ovunque: per fare delle bagne, lo zabaione mmmm.... che bontà!!! Beh in questo piatto ho usato quello secco che serve più per preparazioni salate ma che è ugualmente buono!!!!Beh questo piatto in casa ha avuto molto successo ed finito tutte in un secondo, meglio così vuol dire che era buono!!! Provatela e fatemi sapere com'è!!!















Ingredienti

5 fettine di maiale
50gr di burro
3cucchiai di farina
mezzo bicchiere di Marsala Secco
sale qb

Prendete le fettine e passatele nella farina in modo che siano ben infarinate; mettete il burro a sciogliersi in un'ampia padella, ora unite le fettine e fatele cucinare bene da entrambi i lati. Quando saranno cotte toglietele dalla padella e tenetele al caldo, ora versate il mezzo bicchiere di marsala secco nel fondo di cottura e mescolate fino ad ottenere una sorta di cremina. Se per caso non si dovesse addensare unite poca farina per farla ridurre. Ora prendete le fettine adagiatele nel piatto di portata e versatevi sopra la cremina appena ottenuta. Servite calde con un bel contorno di patate al forno profumate di rosmarino. Buon Appetito!!!

Torta Salata con Verdure

Con questo caldo si ha voglia di mangiare cibi freschi e frutta ma io dico che una bella torta salata ci sta sempre bene e perchè no con le verdure di stagione?? Questo è stato un esperimento ho provato a mixare qualche verdura e uova e il risultato mi sembra ottimo ma non sta a me giudicare, sta a voi!!! fatemi sapere se vi piace!!
                                                                               














Ingredienti

1 rotolo pasta brisee
2 zucchine chiare
2 patate
2 uova
100gr di ricotta
sale e pepe

Prendete le zucchine lavatele e privatele della testa e del fondo e grattuggiatele. Stessa cosa per le patate: pelatele e grattuggiatele. Ora le verdure grattuggiate mettetele in una terrina e mescolatele con la ricotta, salate e pepate. In una ciotola rompete le 3 uova e sbattetele con una frusta e versatele insieme al restante impasto. Accendete il forno a 200°, stendete la pasta brisee in una teglia, versate il composto e ripiegate i bordi della pasta in eccesso verso il centro. Infornate per almeno 30 minuti, controllate che l'impasto di verdura sia cotto. Sfornate e servita ancora caldo!!! Buon Appettito

Cestino di Melanza alla Parmigiana

Fa caldo, fa molto caldo!!!! Voglia di stare sui fuochi a cucinare poca ma la mia passione è più forte!!!Oggi vi propongo questo cestino di melanzana con pomodirni e mozzarella e ultimo ma non per importanza il basilico della mia piantina!!! Quando l'ho comprata era piccina ma ora è diventato un bel cespuglio che emana un odore.... che ogni volta che entro in casa mi pervade!!!!















Ingredienti

2 melanzane globose
10 pomodirni
2 mozzarelle
olio qb
sale qb
foglie di basilico

Prendete le melanzane, tagliate il fondo e la parte del picciolo in modo che stia in piedi su entrambi i lati. Ora tagliatela a metà per ottenere dei cestini. Svuotatele e non buttate vi la parte che avete tolto, ci servirà pe farcirle; fatta questa operazione adagiate i vostri cestini su una placca con carta da forno e infornate, forno già caldo, a 200° per circa 20-25 minuti, devono essere cotte ma non troppo morbide.
Ora in una padella mettete un filo d'olio e uno scalogno tritato, quando sarà trasparente mettete l'interno che avete scavato dalle melanzane tagliato in piccoli pezzi. Quando l'interno sarà cotto unite i podorini e qualche foglia di basilico tritata e ultimate la cottura. Ora versate il composto ottenuto e unite le mozzarelle tagliate a cubetti, mischiate e riempite i cestini che avete appena cotto. Ri-infornata a 200° fino a che la mozzarella non risulterà sciolta.Sfornate i cestini e servite decorando con due foglie di basilico e buon appetito!!!

Un Fresco Aperitivo

Voglia di primavera e voglia di aperitivi all'aperto con un bel cocktail analcolico e cibi freschi, magari come queste zucchine arrotolate!!! Semplicissime da fare e veloci da preparare!!!! Vi è mai capitato che qualche amico vi chiami e vi dica che passa tra una mezzoretta a trovarti e tu vai nel panico perchè non hai niente di pronto??? Ecco l'aperitivo giusto per un occasione del genere















Ingredienti:

1 o 2 zucchine
100gr circa di formaggio spamabile

Prendete le zucchine e tagliatele con la mandolina per il senso della lunghezza abbastanza sottili. Grigliatele sensa olio, proprio così in purezza!!! Lasciate raffreddare, ora prendete una fetta di zucchina e spalmateci poco formaggio spalmabile, arrotolate e mettete in frigor a riposare così il tutto si compatterà!!! Nel formaggio spalmabile potete unire anche erbe aromatiche tritate a piacere, daranno più sapore e renderanno i vostri rotolini più gustosi e dal sapore fresco.

Zucchine Tonde Ripiene

Ahhh ho sempre desiderato farle ma costavano sempre una follia....le zucchine tonde!!! Sono così carine che stavolta non ho resistito e le ho comprate!!! Non sapendo come farle ed essendo a dieta, ho pensato di farle il più leggere possibile. E direi che ci sono riuscita!!! A voi il giudizio..... Gnammmmm















Ingredienti:

2 zucchine tonde
1 patata medio-grande
qualche pezzetto di scamorza affumicata
olio qb
sale qb

Prendete le patate e le zucchine e lessatele, attenzione le zucchine non si devono spappolare!!! Quando saranno cotte, pelate la patata e pestatela con una forchetta e unite il sale e la scamorza tagliata a cubettini.
Per le zucchine invece tagliate il cappello sopra, dove c'è il picciolo, e svuotate delicatamente con un cucchiaino l'interno. Io personalmente non ho riutilizzato per il ripieno l'interno della zucchina perchè era molto umido e pieni di semini. Ora inserite il ripieno di patata e scamorza, quando sarete arrivati a pari del taglio sopra della zucchina adagiate sopra delle striscioline di scamorza tagliate finissime così farà quella crosticina marrone invitante!!! Ora infornate a 200° forno ventilato le vostre zucchine fino a che non si doreranno sopra. Ora se vi avanza del ripieno fate con un coppapasta il letto per la zucchina, adagiatevi la vostra zucchina e mettete un filo di olio d'oliva a crudo.... buonissimeeee!!!!

Carciofi Ripieni

Tempo di carciofi!!! Crudi, alla giudia, ripieni, lessati, dentro alle torte salate....insomma in tutti i modi!!! A casa mia è un must il carciofo ripieno con una polpetta di carne....mmmm che buoni!!! Sono facili da fare l'unica cosa ci metteno un pochino a cucinarsi perchè sono duri ma passato questo tempo sono morbidissimi e gustosissimi!!!
















Ingredienti

4 carciofi violetti
300gr macinato misto bovino-suino
1 uovo
prezzemolo qb
una manciata di parmigiano
una manciata di pan grattato
farina per infarinare le polpette
polpa di pomodoro qb

Prendete i carciofi, tagliate il gambo, levate qualche foglia esterna e tagliate la cima. Allargate l'interno con le dite e mettetli a bagno in acqua e limone per non farli diventare neri. Il gambo pulitelo togliendo la parte coriacea esterna e tenetelo da parte.Ora prepariamo l'impasto delle polpette: prendete il macinato e mettetelo in una ciotola, unite l'uovo interno, il sale, parmigiano e pangrattato e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla omogenea. Ora prendete un'pò di impasto e mettetelo all'interno del carciofo, fate così per ogni carciofo che avete. Se vi avanza dell'impasto, NON BUTTATELO VIA!!! Ma fate delle polpette che cucinerete con i carciofi!!!

 Ora in un tegame mettete un pochino d'olio, quando sarà caldo adagiate all'interno i carciofi e i gambi. Fateli rosolare per bene poi unite le polpettine avanzate, che avrete precedentemente infarinato, quando saranno rosolate anche loro unite il pomodoro e un'pò d'acqua e coprite con un coperchio.

Tenete d'occhio che non finisca il sugo. Passeranno circa 45 minuti ma controllate, per vedere se il carciofo è cotto, controllate se le foglie del carciofo si staccano... se si è cotto!!! Ora impiattate e servite ancora caldi!!! MMM che bontà!!!

Pollo al Sesamo con Patate al Curry

Qualche settimana fa è tornata una mia amica dalla Thailandia e sorpresa mi ha portato un sacco di spezie tra cui ovviamente il Curry!! che ha un profumo e un sapore totalmente diverso da quello che compriamo nei supermercati.... è buonissimooooo!!! Poi ho comprato il sesamo biologico e vi racconto come ho fatto a comprarlo: sono al supermercato e cerco il sesamo, trovo quello della cannamela e costava parecchio ed era 61gr, poi vado nel reparto dei legumi biologici e trovo il sesamo che pesa 250 gr e costa come l'altro che era 61 gr, ma non capisco comunque questo biologico è veramente buono e poi è BIO!!!
Poi il pollo....io mangerei solo quello!!! Ma adesso vi lascio la mia ricetta!!

Ingredienti per il pollo al sesamo:


300gr di petto di pollo
sesamo qb
senabe qb

per le patate

3-4 patate medie
1 scalogno
curry qb
pane grattuggiato

Partiamo dalle patate perchè ci mettono più tempo a cucinarsi: pelate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e metteteli in ammollo nell'acqua così butteranno fuori l'amido. Ora mettete in una padella uno scalogno tagliato fine con un filo d'olio e fatelo brasare, a questo punto mettete le patate e iniziate a cucinarle.
Ogni tanto saltatele per via che non si attacchino, salate. Quando sono quasi cotte mettete il pan grattato e il curry così faranno una bella crosticina.

Intanto tagliate a pezzi il petto di pollo, passate i pezzi di pollo nella senape e cucinateli in una padella con un filo d'olio. Quando è ben rosolato spostate la padella dal fuoco, prendete i pezzi di pollo passateli di nuovo nella senape e poi nei semi di sesamo che avrete messo in una ciotola o in un piatto fondo, a questo punto finite la cottura.

Ora mettete nel piatto le patate e poi il pollo e buon appetito. Per fare una bella presentazione io ho usato un coppapasta per le patate e il pollo messo a raggiera!! Et voilà il mio Pollo al Sesamo con Patate al Curry!