Lacrima D' Amore

Eccomi qua sono tornata!!! Scusate per l'assenza ma sto frequentando il corso per dicentare Pasticcera: finalmente si sta realizzando il sogno della mia vita!!! Torno con una ricetta che è super valida per San Valentino e con questa partecipo al Contest di San Valentino della Sosta Dei Celiamici, sono ammesse ricette che vanno dai primi ai secondi e ai dolci, ed io come potevo non partecipare con un dolce?? Ringrazio il mio insegnanete del corso di pasticceria Alessandro Bertuzzi che mi ha insegnato tantissime preparazioni tra cui quella del Cremoso al Mango che ho utilizzato in questa ricetta!! Ma basta con le chiacchere passiamo alla ricetta e Buon San Valentino!!!

Ingredienti:

Per Frolla

250gr mix frolla Revolution
125gr burro
79gr tuorlo
79gr zucchero semolato
22gr zucchero a velo

Nella ciotola della planetaria mettete il burro con lo zucchero e fate girare fino a quando si sarà creata una crema, poi aggiungete i tuorli e continuate a fare girare. Per ultima mette la farina e quando inizia a crearsi un panetto compatto spegnete la planetaria, estraete la frolla e adagiatela su un foglio di carta forno poi adagiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e con una mattarello appiattitelo fino ad uno spessore di 2cm, chiudete come un pacchetto e fate riposare 6 ore.

Passato il tempo stendete la pasta in uno spessore di 4mm rivestite una tortiera. Se usate un anello per torte prima misurate l'altezza del bordo poi ritagliate delle strisce della stessa dimensione e rivestite i bordi, poi prendete le dimensione del cerchio dell anello e tagliatelo leggermente più piccolo e adagiatelo all interno dell anello e premete leggermente i bordi del fondo verso le pareti. Faremo una cottura in bianco quindi prima di infornare adagiate sopra la torta un foglio di carta forno e usate dei fagioli secchi o del riso per far sì che il peso non faccia gonfiare la frolla

Cuocete a 190 per 15-20 minuti controllate deve essere ben dorata e cotta

Cremoso al Mango

200gr polpa mango maturo
Qualche goccia di limone
75gr uova intere
60gr tuorli
55gr zucchero semolato
2 gr gelatina più 10gr acqua
75gr burro a pomata

Prendete il mango lavatelo e asciugatelo, ricavatene la polpa e tagliatela a cubetti. Mettetela in un pentolino con qualche goccia di limone e scaldatelo leggermente, adesso mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatelo bene non devono esserci pezzetti di polpa. Per stare dalla parte del sicuro potete filtrarlo con un colino. Ora mettete ad idratare la gelatina, intanto in un pentolino unite i tuorli, le uova e lo zucchero e mescolate, poi unite la polpa frullata del mango e portate a bollore sul fuoco, cuocete per 2-3 minuti poi levate dal fuoco e unite la gelatina. Fate raffreddare velocemente, quando il cremoso arriverà ad una temperatura di 26-28 gradi iniziate ad unire il burro ed emulsionate con un frullatore ad immersione. Dopo mettete la pellicola a contatto e fate rapprendere.

Gelatina al lampone

3gr gelatina più 15gr acqua
15gr zucchero
125gr polpa di lampone
1 cucchiaino di succo di limone

Per la finitura

Lamponi freschi

Mettete in ammollo la gelatina. Nel bicchiere del-mixer ad immersione mettete i lamponi, lo zucchero e le gocce di limone e frullate. Se non vi piacciono i semini del lampone potete filtrarlo. Ora scaldate i due terzi della polpa frullata , quando arriva bollore togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina mescolate bene fino a che non si sarà sciolta e poi unite il terzo di polpa che avete tenuto indietro. Versate in una ciotola e fate leggermente raffreddare

Montaggio

Prendete il cremoso al mango mettetelo in un sac a poche e riempite il guscio di frolla poi mettete una corona di lamponi attorni al bordo della crostata e infine prendete la gelatina e con una spatolina  a gomito aiutatevi a stendere la gelatina all interno del cerchio di lamponi. Fate rapprendere il tutto in frigorifero. Estraetela 10 minuti prima di servirla