Auguri Andrea!!!!

Quest'anno l'8 settmebre è stato un giorno speciale perchè il mio piccolo Andrea ha compiuto 1 anno!! è stato un anno intenso fatto di alti e bassi, sono tornata anche al lavoro e ho trascurato un'pò il blog, ma oggi sono qui per darvi la ricetta della torta che ho fatto per festeggiare Andrea: una NumberCake!!! una torta a forma di 1 farcita con una crema bavarese al mascarpone e vaniglia con frutti rossi e dacquoise alle mandorle

Ingredienti

Dacquoise alle mandorle di Montersino

400 gr di Albumi
250 gr di Zucchero
375 gr di Farina di mandorle
100 gr di Farina di Riso
275 gr di Zucchero

Prima di tutto disegnate su di un cartoncino rigido la forma dell'1. Io ho spezzato la base orrizontale dell'1 dal resto del corpo perchè avendo un normale forno non ho la possibilità di fare delle forme molto grandi.

Nella ciotola della planetaria a montare gli albumi e i 250gr di zucchero semolato, nel frattempo in una ciotola unire: la farina di mandorle, la farina di riso e i restanti 250gr di zucchero semolato. Trucchetto per avere un impasto più fine e meno granuloso frullate gli ultimi 3 ingredienti insieme nel robot per avere una grana più fine. 

Quando gli albumi e lo zucchero saranno ben montati unite mescolando dal basso verso l’alto le “ polveri”.

Su un foglio di carta forno ricalcate,aiutandovi con il cartoncino tagliato prima,  la forma dell’uno al rovescio però al rovescio così quando andrete a montare la torta avrete il sotto che sarà il sopra.

Versate il composto ottenuto in un sac a poche con punta liscia e modellate la forma dell’uno che avete disegnato prima. Con questa dose verranno circa 3 uno. Infornate uno alla volta a 180 gradi (forno già caldo) per 15 minuti con la porta del forno leggermente aperta. Mettete un cucchiaio di legno per questa operazione. La dacquoise sarà pronta quando sarà ben dorata. Una volta che si sono raffredati i vari strati dovrete rifinirli in modo che la torta venga ben precisa aiutandovi sempre con il cartoncino tagliato all'inizio.

Bavarese al mascarpone 

187gr latte

135gr tuorlo 

150gr zucchero semolato

90gr acqua fredda per l’ammollo della gelatina 

18gr gelatina Pane e Angeli

Semi di un baccello di vaniglia

150gr di zucchero semolato

750gr mascarpone 

750gr panna al 36% di grassi

Prima di tutto pesate tutti gli ingredienti così lavorerete in modo corretto e facile.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Poi mettete a scaldare il latte al

Microonde, mentre fate questo in una ciotola che possa andare in microonde mescolate i tuorli con lo zucchero e i semi del vascello di vaniglia e mescolate bene 

Adesso versate il latte caldo sul composto con i tuorli e mescolate velocemente. Puntate il microonde alla massima potenza e inserite la ciotola e aprite la porta del microonde ogni 15 secondi fino a che la crema inglese non raggiunge la temperatura di 82 gradi centigradi quindi dovete munirvi di termometro da cucina. Deve essere liscia e senza grumi. 

A questo punto quando la crema è pronta filtratela in modo che se per caso si è creato qualche grumo non lo ritroviamo nel dolce. Ora prendete la gelatina strizzatela e inseritela nella crema mescolando con una frusta. 

Nella ciotola della planetaria versate il mascarpone, la panna e lo zucchero e semi montate: cioè non deve essere ne troppo dura ne troppo morbida e bella lucida.

Una volta che i due composti sono pronti, prelevate con una spatola un terzo del composto spumoso e versatelo sulla crema inglese così faremo in modo che i due composto abbiano la stessa temperatura. A questo punto versate il composto di crema sul resto del composto spumoso e mescolate dal basso verso l’alto. A questo punto coprite con pellicola e fate riposare per tutta la notte.

Montaggio

Disponete il primo 1 di dacquoise un un sottotorta grande abbastanza per contenere tutta la torta. In un sac a poche mettete metà della bavarese al mascarpone e iniziate a coprire con dei ciuffi tutto il primo strato. Ora adagiate il secondo 1 di dacquosie e ricoprite anche questo strato con i ciuffi di bavarese al mascarpone. Ora decorate con tutti i frutti rossi o con la frutta che preferite e spoverate con lo zucchero a velo. Lasciate in frigor fino al momento di tagliarla. 

Vi ricordo che dal 17 al 20 Novembre ci sarà il Gluten Free Expo & LactoseFree Expo il salone internazionale del senza glutine e senza lattosio con espositori dal tutto mondo e con la possibilità di assaggiare le novità, assistere a showcooking e a conferenze.

Anche quest'anno sono blogger ufficiale del GlutenFree Expo vi lascio un codice per acquistare il biglietto online con uno sconto sul prezzo intero!!! Non potete mancare!!!

Torta di Compleanno

Da oggi apro una nuova rubrica del mio blog che riguarda le torte, ma non le
semplici torte ma quelle farcite, quelle per le occasioni speciali, le bavaresi... insomma tutto ciò che richiede molta attenzione, passione e dedizione. Per questa occasione ho fatto la torta di compleanno per mia mamma che ha compiuto gli anni il 14 Marzo e ormai da qualche anno la preparo io. Questa è totalmente gluten free, così ne ho potuto mangiare un pezzetto anch'io. Nessuno si accorge della differenza di gusto anzi mia mamma dice che il pan di spagna senza glutine è più spugnoso di quello fatto con farine con glutine e questo mi da un enorme soddisfazione!!! Quindi da oggi sarete anche voi in grado di fare una torta per i vostri amici e parenti. cercherò di essere il più precisa possibile e se avete qualche dubbio potete sempre scrivermi e vi risponderò il prima possibile!!!
 


Ingredienti:

- per il pan di spagna di 20 cm:

- 3 uova a temperatura ambiente

- 90gr di zucchero semolato

- 60gr farina di riso finissima

- 30gr fecola di patate

- per la farcia:

- 200ml panna vegetale

- 250gr mascarpone

- 50gr zucchero a velo

- 6 fragole grandi

per la bagna:

- 1 bicchierino di liquore all'anice

- 1 bicchierino d'acqua

- per la meringa all'italiana:

- 200gr zucchero semolato

- 50gr acqua

- 125gr albumi

- 50 gr zucchero semolato

- utensili:

- planetaria o fruste elettriche

- anello per torte

- termometro per la meringa

- sac a poche

- beccuccio a stella

Iniziamo con il pan di spagna: Accendete il forno a 170°. Prendete 3 uova che devono essere a temperatura ambiente, quindi tiratele fuori dal frigor un'oretta prima, spaccatele dentro alla ciotola della planetaria e unite lo zucchero e fate montare fino a che non otterre un composto gonfio e spumoso.

 A questo punto unite poco per volta la miscela di farina setacciata in precedenza aiutandovi o con una spatola o con una frusta a mano facendo un movimento dal basso verso l'alto e girando la ciotola in modo tale da incorporare bene la farina senza smontare il composto di uova e zucchero. Una volta incorporata la miscela di farine siamo pronti per imburrare e impanare una teglia di 20cm possibilmente antiaderente, versate il composto e infornate per circa 20-25 minuti a forno già caldo, fate la prova stecchino. 

Una volta cotto lasciatelo raffreddare per 30 minuti  così com'è, subirà un piccolo calo naturale quindi non preoccupatevi. Dopodiche giratelo in modo che il fondo del pan di spagna sia sopra e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo lascitelo nella sua teglia, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigor quindi vi consiglio di preparalo un giorno prima perchè così quando sarà ben freddo si taglierà meglio senza sbriciolarsi.

Adesso prepariamo la farcia: prendete la panna ben fredda e versatela nella planetaria insieme al mascarpone e lo zucchero a velo e montate bene, mi raccomando non troppo altrimenti si straccerà il composto. Lavate le fragole e tagliatele a cubetti piccoli. Ora unitele al composto di panna e mascarpone e mescolatele bene con una spatola sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto. 

Tagliate il pan di spagna in modo tale da avere 3 dischi, adesso prendete il sottotorta e posizionatevi il disco più sotto, avvolgetelo con l'anello per torte (io in casa ho quello regolabile), questo vi aiuterà a fare una torta dritta. In un pentolino mettete il bicchierino di liquore all'anice e quello d'acqua e scaldate un pochino non troppo, fate raffreddare e con un pennello bagnate il disco. Ora mettete la farcia con le fragole all'interno di un sac a poche, tagliate una bella punta in modo tale che riescano ad unscire anche i pezzi di fragola e fate un bel giro riempiedo tutta la superficie del disco. Adesso mettete il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo e metteteci l'altra metà della farcia, coprite con l'ultimo disco di pan di spagna e mettete la torta in frigor a raffreddarsi. Lasciatela almeno una notte.

 Ora prepariamo la meringa all'italiana:

in un pentolino unite i 50gr di acqua con i 200gr di zucchero e accendete il fuoco, intanto nella ciotola della planetaria mettete i 125gr di albumi e i restanti 50gr di zucchero e azionatela a bassa velocità e mano a mano alzate la velocità, dovranno essere già bianchi quando verseremo lo sciroppo. Lo sciroppo di acqua e zucchero dovrete portarlo ad una temperatura di 121° infatti vi consiglio di ultilizzare un termometro per verificare la temperatura. Ora che lo sciroppo ha raggiunto i 121° allontanate il pentolino dal fuoco e avvicinatevi alla planetaria, abbassate la velocità e fate scivolare lo sciroppo lungo la parete della planetaria, quando lo avrete versate tutto aumentate poco alla volta la velocità. Dovrete far montare la meringa fino a quando risulterà fredda. Ora prendete la torta, levate con attenzione l'anello che abbiamo messo attorno, mettete la meringa in un sac a poche con la bocchetta a stella, o con quella che preferite e decorate la torta a vostro piacere. La meringa all'italiana dovete sfiammeggiarla con il caramellatore perchè così si stabilizzerà e anche se la metterete in frigor non vi darà problemi. Sopra potete metterci le fragole, dei bignè senza glutine farciti con la crema, date sfogo alla vostra creatività!!! Vi metteto qualche foto di come potete decorarla!!!